[发明专利]一种柠檬酸的发酵方法

权利要求书

1.一种柠檬酸的发酵方法，该方法包括在发酵条件下，将柠檬酸发酵菌种接入柠檬酸发酵培养基中，其特征在于，所述发酵分连续的多阶段进行，所述多阶段包括第一发酵阶段和第一发酵阶段以后的发酵阶段，在第一发酵阶段中，向发酵罐中流加柠檬酸发酵培养基以及流加发酵菌种种子液，柠檬酸发酵培养基的流加量以及发酵菌种种子液的流加量使得该阶段的发酵液中的柠檬酸的酸度为50-100g/L，还原糖浓度为60-100g/L，并使第一发酵阶段的发酵液依次连续流入后续阶段的发酵罐中进行发酵，发酵终点的发酵液中柠檬酸的酸度为不小于140g/L，且残还原糖含量为0-4g/L。

2.根据权利要求1所述的方法，其中，在所述第一发酵阶段中，所述柠檬酸发酵培养基的流加量为10-25立方米/小时；所述发酵菌种种子液的流加量为1-5立方米/小时。

3.根据权利要求1所述的方法，其中，所述发酵终点的发酵液中柠檬酸的酸度为140-150g/L，且残还原糖含量为0-2g/L。

4.根据权利要求1或2所述的方法，其中，在所述第一发酵阶段中，每毫升所述发酵液中的发酵菌种的量为2×10⁴-5×10⁴个孢子。

5.根据权利要求1或2所述的方法，其中，该方法还包括在所述第一发酵阶段中，将柠檬酸发酵培养基和发酵菌种种子液流加到含有发酵菌种和柠檬酸发酵培养基的发酵液的发酵罐中。

6.根据权利要求1所述的方法，其中，该方法还包括在第一发酵培养阶段之后以及最后一个发酵培养阶段之间的至少一个发酵阶段的发酵罐中，流加发酵培养所需营养液，所述营养液的流加量使得该阶段的发酵液的总氮含量≥400mg/L，每小时增酸≥2.6g/L。

7.根据权利要求6所述的方法，其中，所述营养液的流加量使得该阶段的发酵液中，总氮含量为600-1000mg/L，每小时增酸为2.6-4.0g/L。

8.根据权利要求6或7所述的方法，其中，以营养液中的氮元素计，所述营养液的流加速率为0.4-0.8kg/小时。

9.根据权利要求6或7所述的方法，其中，所述营养液为含有氮源的溶液；所述氮源选自尿素、硫酸铵、硝酸铵和玉米浆中的一种或多种。

10.根据权利要求1所述的方法，其中，连续发酵阶段为3-5个，在第二个发酵阶段以后的发酵阶段中，后一个发酵阶段中柠檬酸酸度均比前一个发酵阶段中柠檬酸酸度高20-40g/L，且后一个发酵阶段中残还原糖含量均比前一个发酵阶段中残还原糖含量低20-40g/L。

11.根据权利要求1或10所述的方法，其中，在多个发酵阶段中，后一发酵阶段的发酵罐的入口分别与前一发酵阶段的发酵罐的出口相连通，且每个发酵阶段的发酵罐的入口位于发酵罐的下部，出口位于发酵罐的上部；在第一发酵阶段中，从发酵罐的下部流加柠檬酸发酵培养基以及流加发酵菌种种子液，并使第一发酵阶段的发酵液从发酵罐的上部流出而依次连续流入后续阶段的发酵罐中进行发酵。