[发明专利]含仙草冻的冰淇淋及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于冷冻饮品加工技术领域，涉及一种冰淇淋及其制备方法，具体是指一种含有仙草冻的冰淇淋及其制备方法。 

背景技术

仙草(Chinese mesona)：又名凉粉草、仙人草，唇形科仙草属草本植物。《本草纲目》记载：仙草味甘、性寒，煮成茶饮，清凉解渴、降火气，消除疲劳，老少咸宜。现代研究表明仙草可以治疗中暑、解热利水、消渴、治疗高血压、肾脏病、糖尿病、关节肌肉疼痛、淋病等(“中药大辞典”下册3947至3949页，“全国中草药汇编”下册第474至475页)。在仙人草所含成分中，黄酮类物质具有抑制癌症细胞生长、降低血压的作用；多糖具有增强和提高机体免疫机能作用；香精素有镇静、清凉解毒利水的功效；所含的多种微量元素具有抑制自由基形成、抗衰老、抗癌的作用；维生素能调节和增强生理机能等。因此，仙草为重要的药食两用植物资源。 

我国台湾和潮汕地区自古将仙草熬制成仙草冻食用，仙草冻口感柔软、凉爽、香甜鲜嫩，不但能消暑止渴，又可美容养颜、降火护肝、清凉解毒。通过熬制，仙草冻中的有益成分更易于吸收，并且便于食用，是深受人们喜爱的保健食品。 

中国专利申请CN1054524将仙草加水提取后，浓缩成浓膏或固体颗粒，以冲剂形式使用。但需要使用开水冲泡，需冷却至常温后才能饮用，使用不便。 

中国专利申请CN1650737通过加压提取仙草中的仙草多糖胶制成速溶性颗粒。 

中国专利申请CN101584424在传统仙草冻的基础上加入增稠剂和蜂蜜等稳定剂制成仙草果冻。 

中国专利申请CN101703293将仙草水提取物制成仙草露饮料或奶茶。 

随着消费者自我保健意识的增强，有营养、保健功效的冷冻饮品逐渐受到消费者的青睐。但现有的冷冻饮品品种有限，且只是依靠冷冻饮品本身起到消暑降温作用。还没有在冷冻饮品中添加传统消暑、降火的食材。特别是，还没有仙草冻制成的冷冻 饮品。 

发明内容

为解决上述技术问题，本发明第一方面提供了一种含有仙草冻的冰淇淋，所述仙草冻为冰淇淋总重量的0.5重量％至10重量％，其中，以仙草冻总重量计，所述仙草冻含有10重量％至20重量％的蜂蜜和0.02重量％至1.0重量％的选自结冷胶、卡拉胶、果胶和明胶中的一种或多种稳定剂。 

在本发明第二方面的冰淇淋中，所述仙草冻是粒径为8毫米至15毫米的仙草冻颗粒，并且通过包括以下步骤的方法制备： 

a.将干仙草加入10至15倍重量的水于100℃煎煮，过滤得到仙草汁； 

b.在步骤a获得的仙草汁中加入淀粉和所述选自结冷胶、卡拉胶、果胶和明胶中的一种或多种稳定剂，并混合均匀，然后高温灭菌； 

c.将步骤b中获得的混合物冷却到40℃至50℃，加入蜂蜜并混合均匀； 

d.将步骤c中获得的混合物自然冷却得到仙草冻，切割该仙草冻得到所述仙草冻颗粒。 

在本发明第三方面的冰淇淋中，在步骤b中将仙草冻总重量的20重量％至30重量％的所述淀粉与仙草冻总重量的0.5重量％至1.5重量％的白砂糖混合后加入到所述仙草汁中。 

在本发明第四方面的冰淇淋中，在步骤a中煎煮所述干仙草之前，在所述水中加入为干仙草重量的3重量％至5重量％的碳酸氢钠。 

在本发明第五方面的冰淇淋中，在步骤a中所述煎煮时间为30分钟至2小时。 

在本发明第六方面的冰淇淋中，所述淀粉为木薯淀粉、籼米粉和地瓜粉中的一种或多种稳定剂。 

在本发明第七方面的冰淇淋中，冰淇淋基料包含甜味料、奶粉、奶油、鸡蛋液、稳定乳化剂、香精和水。 

在本发明第八方面的冰淇淋中，以冰淇淋总重量计，所述甜味料为10重量％至13重量％的白砂糖和5重量％至8重量％的糖浆，所述奶粉为8重量％至10重量％，所述奶油为5重量％至10重量％，所述鸡蛋液为0至3重量％，所述稳定乳化剂为0.1重量％至0.3重量％，所述香精为0至0.4重量％，所述水的量使冰淇淋总重量为 100重量％。 

在本发明的第九方面，本发明还提供了一种制备本发明第一方面至第八方面中任一方面所述的含有仙草冻的冰淇淋的方法，所述方法包括： 

I.将冰淇淋基料凝冻至膨化率为60％至80％； 

II.然后在步骤I获得的膨化的冰淇淋基料中加入占冰淇淋总重量为0.5重量％至10重量％的仙草冻，并灌装成型； 

III.将步骤II获得的成型的冰淇淋速冻。