[发明专利]一种苹果醋的生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用醋的生产工艺，尤其是一种苹果醋的生产工艺。

背景技术

苹果醋作为一种调味剂，因其丰富的营养价值、独特的风味受到人们的喜爱，但是由于目前的制作工艺存在一定的不科学性，容易造成营养成分的严重损失，并影响产品的透明度及口感。

发明内容

本发明的目的是提供一种苹果醋的生产工艺，最大化的保留了苹果的营养价值，并且工艺简单，操作方便，它保留了苹果特有的风味，具有色泽天然，纯度高，品质好，价格低，酸甜适中等优点，具有很好的推广前景。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种苹果醋的生产工艺：以苹果原醋、浓缩苹果汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、安赛蜜为原料，所述原料的重量配比如下：苹果原醋32%～38%、浓缩苹果汁38%～42%、饮用水15%～25%、山梨酸钾1%～3%、阿斯巴甜0.5%~2%、安赛蜜1%～3%。

优选地，所述原料的重量配比如下：苹果原醋35%、浓缩苹果汁40%、饮用水20%、山梨酸钾2%、阿斯巴甜1%、安赛蜜2%。

本发明的工艺流程为：（1）制作苹果原醋：将无腐、无虫的优质苹果清洗干净后榨汁；然后将果汁与浆渣分离，并在果汁内加入果胶酶进行液化；用脱苦酶脱苦，再加入复合澄清剂静置澄清，排渣后调整酸糖比；先后进行酒精发酵及醋酸发酵，然后在常温下陈酿；用冷冻过滤方式除菌和其它杂质，即成苹果原醋；

（2）配料：将苹果原醋、浓缩苹果汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、安赛蜜分别按上述重量份称重，并依次加入容器中混合成混合液；

（2）均质：将混合液在30～40兆帕压力下经过均质机均质30～35分钟；

（3）过滤：将均质后的混合液顺序进行硅藻土过滤和中空纤维过滤，过滤后的产品要求清澈透明及无任何外来杂质；

（4）杀菌：将过滤后的产品进行杀菌，杀菌温度要求在80～90，并保持25分钟以上；

（5）灌装：将杀菌后的混合料液进行灌装，灌装时产品的温度在80～85，盛装产品的瓶、盖、盖膜要严格杀菌；

（6）喷淋：将灌装好的瓶装产品置于温度为10～25度的自来水下进行迅速喷淋降温至35度以下；

（7）检验：观察瓶子是否有漏气现象，瓶内有无异物，瓶子表面是否干净，对产品的理化、感官、微生物外观指标进行检查，将不合格的产品剔除；

（8）库存：在瓶子上打码、贴标、装箱、入库。

本发明的有益效果是：该一种苹果醋的生产工艺最大化的保留了苹果的营养价值，并且工艺简单，操作方便，它保留了苹果特有的风味，具有色泽天然，纯度高，品质好，价格低，酸甜适中等优点，具有很好的推广前景。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步说明。

下面以制备1吨苹果醋为例。

实施例1

苹果原醋350千克、浓缩苹果汁400千克、饮用水200千克、山梨酸钾20千克、阿斯巴甜10千克、安赛蜜20千克。

其工艺流程为：（1）制作苹果原醋：将无腐、无虫的优质苹果清洗干净后榨汁；然后将果汁与浆渣分离，并在果汁内加入果胶酶进行液化；用脱苦酶脱苦，再加入复合澄清剂静置澄清，排渣后调整酸糖比；先后进行酒精发酵及醋酸发酵，然后在常温下陈酿；用冷冻过滤方式除菌和其它杂质，即成苹果原醋；

（2）配料：将苹果原醋、浓缩苹果汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、安赛蜜分别按上述重量份称重，并依次加入容器中混合成混合液；

（2）均质：将混合液在30～40兆帕压力下经过均质机均质30～35分钟；

（3）过滤：将均质后的混合液顺序进行硅藻土过滤和中空纤维过滤，过滤后的产品要求清澈透明及无任何外来杂质；

（4）杀菌：将过滤后的产品进行杀菌，杀菌温度要求在80～90，并保持25分钟以上；

（5）灌装：将杀菌后的混合料液进行灌装，灌装时产品的温度在80～85，盛装产品的瓶、盖、盖膜要严格杀菌；

（6）喷淋：将灌装好的瓶装产品置于温度为10～25度的自来水下进行迅速喷淋降温至35度以下；

（7）检验：观察瓶子是否有漏气现象，瓶内有无异物，瓶子表面是否干净，对产品的理化、感官、微生物外观指标进行检查，将不合格的产品剔除；

（8）库存：在瓶子上打码、贴标、装箱、入库。实施2

苹果原醋330千克、浓缩苹果汁380千克、饮用水250千克、山梨酸钾15千克、阿斯巴甜5千克、安赛蜜20千克。

其工艺流程同实施例1。

实施例3