[发明专利]苹果醋的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食用醋的制备方法，尤其是一种苹果醋的制备方法。

背景技术

目前，作为调味料的醋的种类很多，包括米醋、白醋、陈醋等，它们大多以粮食作为原料，尽管能满足人们其本的调味需求，便是其种类单一，并且在制作凉菜时，有时达不到较好的效果，风味上存在较大的欠缺。

发明内容

    本发明的目的是提供一种苹果醋的制备方法，最大化的保留了苹果的营养价值，并且工艺简单，操作方便，它保留了苹果特有的风味，具有色泽天然，纯度高，品质好，价格低，酸甜适中等优点，具有很好的推广前景。

    本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种苹果醋的制备方法：以苹果原醋、浓缩苹果汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、木糖醇为原料，所述原料的的重量配比如下：苹果原醋28%～32%、浓缩苹果汁42%～48%、饮用水15%～25%、山梨酸钾1%～3%、阿斯巴甜0.5%~2%、木糖醇1%～3%。

    本发明的工艺流程为：（1）制作苹果原醋：将无腐、无虫的优质苹果清洗干净后榨汁；然后将果汁与浆渣分离，并在果汁内加入果胶酶进行液化；用脱苦酶脱苦，再加入复合澄清剂静置澄清，排渣后调整酸糖比；先后进行酒精发酵及醋酸发酵，然后在常温下陈酿；用冷冻过滤方式除菌和其它杂质，即成苹果原醋；

（2）配料：将苹果原醋、浓缩苹果汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、木糖醇分别按上述重量份称重，并依次加入容器中混合成混合液；

（2）均质：将混合液在30～40兆帕压力下经过均质机均质30～35分钟；

（3）过滤：将均质后的混合液顺序进行硅藻土过滤和中空纤维过滤，过滤后的产品要求清澈透明及无任何外来杂质；

（4）杀菌：将过滤后的产品进行杀菌，杀菌温度要求在80～90，并保持25分钟以上；

（5）灌装：将杀菌后的混合料液进行灌装，灌装时产品的温度在80～85，盛装产品的瓶、盖、盖膜要严格杀菌；

（6）喷淋：将灌装好的瓶装产品置于温度为10～25度的自来水下进行迅速喷淋降温至35度以下；

（7）检验：观察瓶子是否有漏气现象，瓶内有无异物，瓶子表面是否干净，对产品的理化、感官、微生物外观指标进行检查，将不合格的产品剔除；

（8）库存：在瓶子上打码、贴标、装箱、入库。

本发明的有益效果是：该一种苹果醋的制备方法最大化的保留了苹果的营养价值，并且工艺简单，操作方便，它保留了苹果特有的风味，具有色泽天然，纯度高，品质好，价格低，酸甜适中等优点，具有很好的推广前景。

具体实施方式

    下面结合实施例对本发明作进一步说明。

    下面以制备1吨苹果醋为例。

实施例1

苹果原醋300千克、浓缩苹果汁450千克、饮用水200千克、山梨酸钾20千克、阿斯巴甜10千克、木糖醇20千克。   

其工艺流程为：（1）制作苹果原醋：将无腐、无虫的优质苹果清洗干净后榨汁；然后将果汁与浆渣分离，并在果汁内加入果胶酶进行液化；用脱苦酶脱苦，再加入复合澄清剂静置澄清，排渣后调整酸糖比；先后进行酒精发酵及醋酸发酵，然后在常温下陈酿；用冷冻过滤方式除菌和其它杂质，即成苹果原醋；

（2）配料：将苹果原醋、浓缩苹果汁、饮用水、山梨酸钾、阿斯巴甜、木糖醇分别按上述重量份称重，并依次加入容器中混合成混合液；

（2）均质：将混合液在30～40兆帕压力下经过均质机均质30～35分钟；

（3）过滤：将均质后的混合液顺序进行硅藻土过滤和中空纤维过滤，过滤后的产品要求清澈透明及无任何外来杂质；

（4）杀菌：将过滤后的产品进行杀菌，杀菌温度要求在80～90，并保持25分钟以上；

（5）灌装：将杀菌后的混合料液进行灌装，灌装时产品的温度在80～85，盛装产品的瓶、盖、盖膜要严格杀菌；

（6）喷淋：将灌装好的瓶装产品置于温度为10～25度的自来水下进行迅速喷淋降温至35度以下；

（7）检验：观察瓶子是否有漏气现象，瓶内有无异物，瓶子表面是否干净，对产品的理化、感官、微生物外观指标进行检查，将不合格的产品剔除；

（8）库存：在瓶子上打码、贴标、装箱、入库。实施2

苹果原醋280千克、浓缩苹果汁480千克、饮用水200千克、山梨酸钾20千克、阿斯巴甜5千克、木糖醇15千克。   

其工艺流程同实施例1。

实施例3