[发明专利]一种火麻乳及其制备方法

权利要求书

1. 一种火麻乳，其特征在于，其配方按重量百分比计为：火麻仁原浆5～60%，蔗糖6～20%，配料汁0～20%，复合乳化稳定剂0.2～0.6%，余量为纯净水；所述火麻仁原浆是将火麻仁与纯净水按重量比1:1～10混合磨浆后过滤而得的浆料；所述复合乳化稳定剂是单甘脂、蔗糖脂肪酸酯、水溶性单苷脂、海藻酸钠、羟甲基纤维素钠中的一种或几种的混合物。

2.根据权利要求1所述的一种火麻乳，其特征在于，所述配料汁是将水果榨汁后分离得到的水果原汁或者用粮食作物制备的浆液或者用香料植物制备的浆液。

3.根据权利要求1所述的一种火麻乳，其特征在于，所述复合乳化稳定剂优选单甘脂、蔗糖酯、水溶性单苷脂、羟甲基纤维素钠、海藻酸钠按重量比1～3:1:1～2:1～2:1～2配制的混合物。

4.如权利要求1或2所述的一种火麻乳的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

（1) 制备火麻仁原浆：将清洗好的脱壳火麻仁放入75～95℃热水中浸泡5～30min，将浸泡好的火麻仁与热水按重量比1:1～10混合，放入胶体磨中精磨，然后通过10～100目的滤材压滤分离，除去粒径大的火麻仁颗粒，得到火麻仁原浆；

（2）制备配料汁：将水果清洗、榨汁、离心分离制得水果原汁；或者将粮食作物或香料作物洗净磨浆制得浆液；

（3）配制复合乳化稳定剂：选择单甘脂、蔗糖脂肪酸酯、水溶性单苷脂、海藻酸钠、羟甲基纤维素钠中的一种或几种的混合物，得到复合乳化稳定剂干粉；

（4）混合调配：按重量百分比配方：火麻仁原浆5～60%、蔗糖6～20%、配料汁0～20%、复合乳化稳定剂0.2～0.6%、余量为纯净水；将复合乳化稳定剂干粉边搅拌边加入水溶解，然后加入蔗糖、火麻仁原浆，需要时，再加入配料汁，搅拌均匀，即得到火麻仁乳；

（5）灌装封口杀菌：将得到的火麻乳灌注封装于容器中，杀菌，冷却，即得到火麻乳成品。

5.如权利要求4所述的一种火麻乳的制备方法，其特征在于，将混合调配得到的火麻乳进行均质处理，即将上述步骤(4)得到的火麻乳在压力12～30MPa条件下细化至火麻仁固体物粒度≤2 mm后，再灌装封口杀菌。

6. 如权利要求4或5所述的一种火麻乳的制备方法，其特征在于，制备复合乳化稳定剂的优选配方是单甘脂、蔗糖酯、水溶性单苷脂、羟甲基纤维素钠、海藻酸钠按重量比1～3:1:1～2:1～2:1～2配制的混合物。