[发明专利]一种植物油脂饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种油脂饮料，尤其涉及一种植物油脂饮料。本发明还涉及该种植物油脂饮料的制备方法。

背景技术

植物油脂是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，它广泛分布于自然界中，植物油脂也是我们日常饮食中不可缺少的营养素。植物油脂主要含有脂肪酸和维生素E、脑磷脂、卵磷脂、谷维素、胆碱及钙、铁、磷、钾等矿物质。植物油脂中含有的脑磷脂、卵磷脂和胆碱等能促进脑细胞发育，有效改善记忆力。植物油脂中含有的维生素E及其它抗氧化成分，具有养颜护肤的美容功效。含有的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。植物油脂还含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止血管硬化和预防冠心病的作用。

在现有技术中植物油脂饮料的制作方法是：先在植物油脂中添加一定量的比重调节剂、抗氧化剂等制成油相，再在水中加入一定量的增稠剂，调味剂、香精、色素等制成水相，然后将油水二相混合，通过乳化、均质、杀菌包装而成。

但是，在现有植物油脂饮料的制作技术存在以下三个缺陷：

1、植物油脂饮料制作的关键技术问题是油水乳浊液的稳定性问题。在现有技术中，防止油水分层的方法是在油相中加入比重调节剂(又称增重剂)如乙酸异丁酸蔗糖酯，酯胶，松香甘油酯等，使油相与水相的比重接近，从而防止植物油脂在饮料中的分离，但是，这些上述加入的比重调节剂具明显的苦涩味，因而严重影响了植物油脂饮料的口感及风味。

2、在现有技术中，虽然在植物油脂饮料中添加了比重调节剂，但由于饮料中糖份含量不同的变化，也会造成饮料中油水乳浊液上浮(上油圏)和下沉(沉淀)现象，严重影响饮料的的外观品质。

3、在现有技术中，植物油脂饮料中添加较高比例的增稠剂，比如黄原胶，羧甲基纤维素、果胶等，使饮料的粘度增加，以期防止饮料中的油水分离，但这些增稠剂只能增加饮料的粘度，不能产生微凝胶效果，对油水分离现象只起着延缓作用，而不能彻底杜绝产品货架期内的油水分离现象；同时粘度过高，会造成饮料口感粘糊。

发明内容

本发明的目的旨在克服上述现有技术的缺点，提供一种口感风味佳、没有浮油及沉淀、饮用方便，且具保健和充饥功能的植物油脂饮料。本发明还提供该种植物油脂饮料的制备方法，由该制备方法制备所得的植物油脂饮料，口感风味佳，没有浮油及沉淀，饮用方便，且该制备方法操作简单。

本发明是通过以下技术方案来实现的；

本发明提供一种植物油脂饮料，所述植物油脂饮料是由下述重量份数的原料制备而成：白砂糖5～8份，植物油脂0.5～5份，变性淀粉0.1～1份，结冷胶0.005～0.05份，甘露胶0.01～0.1份，抗氧化剂0.0003～0.02份，食用香料0.01～0.1份，水补足100份。

进一步地，其中所述重量份数的原料中还包括食用色素0～0.05份。作为食用色素的优选方案：所述的食用色素为β-胡萝卜素或者焦糖色。

更近一步地，所述的植物油脂为花生油、葵花籽油、杏仁油、芝麻油、米糠油或玉米胚芽油中的一种，或者它们的任意混合。

所述的抗氧化剂为维生素E、异维生素C钠或二叔丁基对甲酚中的一种，或者它们任意的混合。

所述的食用香料选自花生香料、玉米香料、大米香料、葵花籽香料、杏仁香料或芝麻香料其中的一种。

本发明还提供一种植物油脂饮料的制备方法，该方法包括如下步骤：

饮料浓浆的制备：将20％的水(以水总重量计)加热至85℃，然后置于乳化罐中，向乳化罐中依次加入变性淀粉、结冷胶、甘露胶，开动乳化机，使之溶解，再向乳化罐中依次加入植物油脂、抗氧化剂，在转速＞2800转/分条件下乳化15～30分钟，最后，在压力＞40Mpa的条件下均质二次，即制得饮料浓浆，待用；

调配：将80％的水(以水总重量计)置于配料罐中，加热至85℃，向配料罐中依次加入所述的饮料浓浆、白砂糖，搅拌至充分溶解，再加入食用色素、食用香料，搅拌均匀，经120目过滤膜过滤；

杀菌、灌装：将所述过滤所得溶液在温度至少130℃条件下进行4-6秒的瞬时灭菌；在温度至少85℃条件下进行热灌装，灌装后利用余温进行巴氏灭菌15分钟；灭菌后冷却至常温，经检验合格后，即得植物油脂饮料。

进一步地，在所述的调配步骤中：向配料罐中最后加入除了食用香料，还包括食用色素。更进一步地，所述的食用色素为β-胡萝卜素或者焦糖色。

本发明与现有技术相比，具备以下突出的实质性特点和显著的进步：