[发明专利]一种红薯烹饪粉丝的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种红薯烹饪粉丝及其生产方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

现有的红薯粉丝一般通过油炸工艺加工，生产过程中需添加防腐剂等化学物质，有的还添加有明矾，这种红薯粉丝筋度差，不易食用，无保健功能，红薯粉丝通过非油炸工艺加工，可确保红薯粉丝的天然风味，红薯含有较多的粘蛋白质，具有防止胆固醇在血管壁的沉积，防止动脉硬化，促进肠胃蠕动、防便秘，对预防直肠癌、乳腺癌有特殊效果，还可润肌肤、美容颜，日本东京大学的科学家经分析红薯的抗癌作用超过人参，名列榜首。常食红薯可预防心血管的系列脂肪沉积，使皮下脂肪热能减少，防止肥胖症的产生。

发明内容

为解决现有技术的不足，本发明提供一种红薯烹饪粉丝及其生产方法。

本发明所述的的红薯烹饪粉丝，以红薯淀粉为原料，通过以下生产步骤制得：

(1)配料调浆：将检验合格的红薯淀粉按工艺要求，计量配料，调制成均匀的浆液，调制好的浆液浓度为25～27％；

(2)自熟成型：将调制均匀的浆液，送到自熟式成型机，控制成型温度在90～95℃，使粉丝的熟化程度达到98％左右；

(3)冷冻老化：将熟化的粉丝自然冷却至室温，然后送入冷冻库，冷冻温度在-15℃至-13℃，粉丝内部游离水分全部结晶析出，冷冻时间控制在8小时左右；

(4)解冻松丝：将冻透的粉丝块送进解冻槽解冻，解冻后进入松丝机，使粉丝完全分离；

(5)洗涤脱水：解冻的粉丝进入洗涤机洗涤，祛除粉丝表面粘性物质，送入脱水设备以脱去表面水分；

(6)称量成型：将湿粉丝准确称量后置入干燥模合成型；

(7)干燥检验：湿粉丝进入自动隧道链合干燥机，控制干燥温度在45～55℃，干燥的粉饼经检验合格进入包装工序；

(8)包装：合格的粉饼配汤料经包装机包装，检验合格为成品。

与现有技术相比，本发明达到的技术效果为：本发明生产过程中未添加任何化学添加剂，无任何素副作用，产品色泽晶莹透亮，久煮不烂，入口滑爽，鲜香可口，营养价值高；本发明生产工艺简单，生产效率高，易实现产业化生产。

具体实施方式

为了加深对本发明的理解，下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，该实施例仅用于解释本发明，并不构成对本发明保护范围的限定，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

本发明所述的的红薯烹饪粉丝，以红薯淀粉为原料，通过以下生产步骤制得：

(1)调浆：将检验合格的红薯淀粉按工艺要求，计量配料，进入调浆系统调制成均匀的浆液，要求浆液浓度25～27％。

(2)自熟成型：将调制均匀的浆液，送到自熟式成型机，控制成型温度在90～95℃，使粉丝的熟化程度达到98％左右。

(3)冷冻老化：将熟化的粉丝自然冷却至室温，然后送入冷冻库，冷冻老化要求冷冻温度在-15℃至-13℃，粉丝内部游离水分全部结晶析出，冷冻时间控制在8小时左右。

(4)解冻松丝：将冻透的粉丝块送进解冻槽解冻，解冻后进入松丝机，使粉丝完全分离，无粘连及并条。

(5)洗涤脱水：解冻的粉丝进入洗涤机洗涤，祛除粉丝表面粘性物质，送入脱水设备，脱去表面水分，达到用手抓粉丝不粘连，无水分。

(6)称量成型：将湿粉丝准确称量后置入干燥模合成型。

(7)干燥检验：湿粉丝进入自动隧道链合干燥机，控制干燥温度在45～55℃，干燥的粉饼经检验合格进入包装工序。

(8)包装：合格的粉饼配汤料经枕式包装或者碗式包装机包装，检验合格为成品。