[发明专利]低糖果汁奶的生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种低糖果汁奶的生产方法。

背景技术

麦芽低聚糖只在体外具有活性，在肠道内的活性很低甚至完全消失；而乳酮糖虽能促进双歧杆菌的增长，但也同时促进大肠杆菌及梭状芽孢杆菌的增长，对肠道内菌群的增殖没有选择性。人体肠胃道内不能消化低聚木糖，因此低聚木糖能够直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，具有极好的促进双歧杆菌增殖的功能,是一种超强的益生元因子。

发明内容

 本发明的目的是克服现有技术存在的不足，提供一种低糖果汁奶的生产方法。

本发明的目的通过以下技术方案来实现：

低糖果汁奶的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

①溶解：纯净水加热至55度，溶解植脂末和奶粉；

②化稳定剂：将部分白糖、稳定剂干混，适量的纯净水加热到70-80度，开启乳化剪切机，缓慢加入混好的稳定剂和糖，直至稳定剂完全化开，成均一的胶体状；

③混合：将化好的稳定剂和溶解好的植脂末、奶粉混合，搅拌均匀；

④添加果汁：加入6倍浓缩苹果汁；

⑤调配：按比例添加健康糖、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸，搅拌均匀；健康糖的重量百分比成分为：一水葡萄糖30～55%，山梨糖醇20～25％，木糖醇10～20％，麦芽糊精2～4%，三氯蔗糖8～35%；

⑥调香：按比例添加使用香精和乙基麦芽酚，搅拌均匀；

⑦定容：定容至100%；均质：果汁奶加热到70-80度，通过高压均质机，均质压力为20-25mpa/5mpa；

⑧杀菌：杀菌温度为135度3-5秒或121度杀菌30分钟。

进一步地，上述的低糖果汁奶的生产方法，所述健康糖的制备方法为：将麦芽糊精、三氯蔗糖分别加入到加热容器中，分别加入去离子水混合；分别升温至52～80℃溶解，并搅拌；上述麦芽糊精溶液和三氯蔗糖溶液中分别加入活性炭，保温25～30分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到加热保温的储罐中待用；将一水葡萄糖、木糖醇和山梨糖醇粉碎后投入到喷雾流化床设备内，一水葡萄糖、木糖醇和山梨糖醇的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，再泵入上述精制好的麦芽糊精溶液，连续喷雾干燥。

本发明技术方案突出的实质性特点和显著的进步主要体现在：

本发明利用新原料、新技术制备低糖果汁奶，低成本、操作简便、无污染且适合规模化生产，保质期时间长，在常温条件下可以保存12个月以上，产品在12个月内无蛋白沉淀，无脂肪上浮，风味良好。复合甜味剂（健康糖）是蔗糖甜度的3~10倍；无糖、含益生菌因子，安全健康、蔗糖般的口感。

具体实施方式

低糖果汁奶的生产方法，包括以下步骤：

①溶解：纯净水加热至55度，溶解植脂末和奶粉；

②化稳定剂：将部分白糖、稳定剂干混，适量的纯净水加热到70-80度，开启乳化剪切机，缓慢加入混好的稳定剂和糖，直至稳定剂完全化开，成均一的胶体状；

③混合：将化好的稳定剂和溶解好的植脂末、奶粉混合，搅拌均匀；

④添加果汁：加入6倍浓缩苹果汁；

⑤调配：按比例添加健康糖、柠檬酸、柠檬酸钠、乳酸，搅拌均匀；健康糖的重量百分比成分为：一水葡萄糖30～55%，山梨糖醇20～25％，木糖醇10～20％，麦芽糊精2～4%，三氯蔗糖8～35%；

⑥调香：按比例添加使用香精和乙基麦芽酚，搅拌均匀；

⑦定容：定容至100%；均质：果汁奶加热到70-80度，通过高压均质机，均质压力为20-25mpa/5mpa；

⑧杀菌：杀菌温度为135度3-5秒或121度杀菌30分钟。