[发明专利]无糖双蛋白饮料的生产方法

权利要求书

1.无糖双蛋白饮料的生产方法，其特征在于包括以下步骤：

①溶解：将全脂奶粉、脱脂奶粉、大豆分离蛋白干混均匀，加热水溶解，搅拌均匀；

②均质：将溶解搅拌好的原乳，在20MPa条件下，均质两次；

③杀菌：85~100度，杀菌15min；

④接种：按比例添加菌种，搅拌均匀；

⑤发酵：43度，发酵5~6 h；

⑥破乳：发酵好的奶基，冷却到室温，开启搅拌机，搅拌均匀，冷藏备用；

⑦化稳定剂：将复合甜味剂健康糖、稳定剂干混，适量的纯净水加热到70-80度，开启乳化剪切机，缓慢加入混好的稳定剂和糖，直至稳定剂完全化开，成均一的胶体状；复合甜味剂健康糖的重量百分比成分为：低聚木糖11～16％，低聚异麦芽糖35～54％，赤藓糖醇34～49％，三氯蔗糖0.83～1.68％；

⑧调配：将化好的稳定剂和步骤6中的奶基一起抽到调配罐内，加入优酸乳香精，搅拌均匀，进行调配；

⑨定容：定容至100%，搅拌均匀；调酸：用按比例混匀的混合酸，将9中定容后的体系调制pH4~5；均质：调酸后的液体加热到70-80度，通过高压均质机，均质压力为20-25mpa/5mpa；杀菌：杀菌温度为135度3-5秒或121度杀菌30分钟。

2.根据权利要求1所述的无糖双蛋白饮料的生产方法，其特征在于：复合甜味剂健康糖的制备方法为：将低聚异麦芽糖、三氯蔗糖分别加入到加热容器中，分别加入去离子水混合；分别升温至52～80℃溶解，并搅拌；上述低聚异麦芽糖溶液和三氯蔗糖溶液中分别加入活性炭，保温25～30分钟，趁热过滤，滤液分别汇集到加热保温的储罐中待用；将低聚木糖、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇碎后投入到喷雾流化床设备内，低聚木糖、低聚异麦芽糖、赤藓糖醇的混合物料以正压从喷雾流化床的底部进入喷雾流化床中并由下向上加速流动，喷雾流化床的上部施以负压由上向下振动使物料在流化床内上下沸腾，流化床侧部的多点喷枪先将上述精制好的三氯蔗糖溶液连续喷雾分散到微细的糖醇体上，再泵入上述精制好的低聚异麦芽糖溶液，连续喷雾干燥。