[发明专利]一种低乳糖儿童营养强化牛奶及其生产方法

说明书

技术领域

本发明属于乳制品领域。尤其涉及一种低乳糖儿童营养强化牛奶及其生产方法。

背景技术

乳糖是动物乳中的一种特殊糖类，在牛奶中的含量约为4.6～4.8％，是一种双糖，乳类在小肠中必须经乳糖酶的水解变为单糖，即葡萄糖和半乳糖后才能被吸收。乳糖酶缺乏的人，在食入含有乳糖的乳或乳制品后，乳糖不能完全被消化吸收而滞留在肠腔内，使肠内渗透压增高、体积增加，肠排空加快，使乳糖很快排到大肠并在大肠吸收水分，受细菌的作用发酵产气，轻者症状不明显，较重者可出现腹胀、肠鸣、排气、腹痛、腹泻等症状。特别是亚洲和非洲人群，乳糖酶缺乏的人在70％以上，3岁至13岁的儿童占80％以上，造成乳糖酶缺乏的人群特别是儿童人群不能饮用牛乳或饮用牛乳出现身体不适。

现有技术中，低乳糖牛奶的发展刚起步，例如，2010年07月21日授权的专利号200810047169.7《一种低乳糖巴氏杀菌奶及制备方法》公开了一种低乳糖巴氏杀菌奶，它由鲜牛奶、WPC34粉、乳白蛋白、牛初乳粉、乳铁蛋白、β-半乳糖苷酶按一定的比例制成，其步骤是：A.鲜牛奶验收；B.配料；C.均质；D.巴氏杀菌；E.乳糖水解；F.灭酶；G.添加牛初乳粉；H.灌装。该发明虽然号称能采用的生物酶解乳糖技术，水解率可达70％以上，但依然停留在仅适用于成人的乳糖不耐症消费群体。

现有技术中，未见有能适用于儿童身体智力发育饮用的低乳糖营养强化牛乳，造成乳糖缺乏的儿童人群不能饮用牛奶，目前未见儿童低乳糖营养强化液态乳的报道。

发明内容

本申请的发明目的是研制一种低乳糖儿童营养强化牛奶及其生产方法。

本申请的发明目的是通过如下技术方案实施的：

研制一种低乳糖儿童营养强化牛奶，其特征是主要由如下配比的原料制成：

生牛乳100kg，乳酸克鲁维酵母Kluyveromyces lactis来源的活力≥2000NLU/g的乳糖酶50～200g，乳化剂100～500g，牛磺酸30～50g，维生素A 60～100mg，维生素D 1～4mg，焦磷酸铁以Fe元素计1～2g，柠檬酸锌以Zn元素计0.5～1g，鱼油20～44g；

所述的乳化剂是单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、黄原胶、微晶纤维素、海藻酸钠或三聚磷酸钠的组合；

所述的一种低乳糖儿童营养强化牛奶的制备方法，其特征是包括如下步骤：生牛乳中乳糖酶水解制备低乳糖原料乳，添加营养素及乳化剂的混合化料制备待杀菌料液，产品的巴氏杀菌，灌装和检验；

所述的生牛乳中乳糖酶水解制备低乳糖原料乳，是将验收合格的生牛乳通过离心净乳并72～85℃/10～20s预巴氏杀菌后，降温至37±1℃；获得杀菌后合格生牛乳；合格生牛乳进入无菌保温罐，进行无菌添加活力≥2000NLU/g的乳酸克鲁维酵母来源的液态酶制剂乳糖酶，在37±1℃水解1h，获得低乳糖原料乳；

所述的添加营养素及乳化剂的混合化料制备待杀菌料液，是对水解后的低乳糖原料乳升温至60～70℃，投入牛磺酸，维生素A，维生素D，焦磷酸铁，柠檬酸锌和乳化剂及鱼油，化料5min，定容；

所述的产品的巴氏杀菌，灌装和检验，是将定容后的料液升温至50～65℃进行18～20MPa/均质，混合均匀；进行72～85℃/20s巴氏杀菌，冷却至2～6℃，经常规量的食用香精调香、灌装，2～6℃冷库保存，并检验合格入库、保存，即获得本申请的低乳糖儿童营养强化牛奶。

本发明制作的液态乳制品乳糖含量低，乳糖水解率可以达到97～99％，更适合儿童消化吸收其中的营养物质，解决了乳糖酶缺乏的儿童人群饮用牛奶存在的身体不适的问题，同时，该乳制品添加儿童生长发育需要的维生素A、维生素D、牛磺酸、焦磷酸铁、柠檬酸锌、鱼油(含DHA、ARA)等营养元素，能给成长中的儿童人群补充身体发育需要的维生素、矿物质以及促进智力发育需要的DHA、ARA等有益物质。且该乳制品采用巴氏杀菌，最大限度的保留了牛奶中的营养物质及天然良好的口味与口感。

本发明中所涉及的原料生牛乳不能仅定义为GB19301所规定的生牛乳，而应该理解为含有乳糖的生牛乳、包括全脂、低脂、脱脂；或者用奶粉、奶油、水解蛋白、乳清粉或牛奶的其他组分配制而成的还原乳。

本申请的优点：