[发明专利]一种燕麦生料发酵燕麦保健醋的生产方法

权利要求书

1.一种燕麦生料发酵燕麦保健醋的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

A1、粉碎、过筛工序：将经精选后的裸燕麦粉碎，再过40目筛；

A2、糖化、酒化工序：按批量将裸燕麦粉加入发酵罐，加入6-8倍重量的水，按裸燕麦原料重量的30-40％加入黑曲霉麸曲，接入原料重量8-10％的酵母菌培养液，搅拌均匀；在无菌条件下，维持品温28-30℃，发酵2-3天，制成成熟的酒醪；成熟的酒醪酒精度达到6.5-7v/v；

A3、醋酸发酵工序：按裸燕麦粉重量的8-10％将醋酸菌培养液，接入成熟的酒醪中，添加辅料，辅料为谷糠和麸皮，谷糠和麸皮重量比例为1∶1，翻拌均匀；控制品温35-40℃，每天翻醅一次，进行固态醋酸发酵，发酵7-10天；

A4、后处理工序：将醋醅重量1-2％的食盐加入成熟醋醅，翻拌均匀，放置12-24h；

A5、淋醋工序：将成熟醋醅放入淋缸，采用套淋法进行淋醋，得到原醋，根据成品醋要求，调整原醋酸度；

A6、配兑灭菌工序：原醋经配兑、灭菌后得到成品燕麦保健醋。

2.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所用酵母菌培养液的制备方法为：将酵母菌在YPD液体培养基中，30℃条件下进行三代扩大培养，然后用灭菌生理盐水洗涤三遍，用等体积的灭菌生理盐水混匀，备用。

3.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述醋酸菌培养液的制备方法：将醋酸菌在醋酸菌活化培养基中，32℃，振荡条件下进行三代扩大培养，然后用灭菌生理盐水洗涤三遍，用等体积的灭菌生理盐水混匀，备用。

4.根据权利要求1所述的生产方法，其特征在于，所述步骤A5中，所述醋醅浸泡时间不少于12h。