[发明专利]一种胶原多肽饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种非酒精饮料及其制备，尤其是一种胶原多肽饮品及其制备方法。

背景技术

我们知道，胶原蛋白是一种细胞外蛋白质，以不溶纤维形式存在，具高度抗张能力，对动物和人体皮肤、血管、骨胳、筋骨、软骨的形成十分重要，是结缔组织的重要物质，在动物细胞中扮演结合组织的角色。

胶原蛋白是大分子蛋白质，分子量是300KDa，由三条蛋白质链螺旋缠绕而成。胶原蛋白进入人体后需要通过复杂的蛋白质转化过程，才能被人体吸收和利用，吸收利用率仅停留在2.5%以内。因此，解决胶原蛋白吸收难问题一时间成为科学界热点议题。

胶原蛋白适度降解就变成了多肽，胶原多肽分子量小，其不同肽段的多肽链没有相互铰链，而是呈线性结构。研究表明，胶原多肽的吸收率在95%～100%之间。同时，胶原多肽具有多种人体代谢和生理调节功能，有促进免疫、激素调节、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂等作用，其食用安全性极高，是当前国际食品界最极具发展前景的功能因子。

饮料是指以水为基本原料，由不同的配方和制造工艺生产出来，供人们直接饮用的液体食品。饮料除提供水分外，由于在不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，因此有一定的营养。目前，我国的不含酒精饮料大致有以下几类：碳酸类饮料、果蔬汁饮料、功能饮料、茶类饮料、乳饮料。随着经济的发展、消费水平的提高和保健意识的增强，人们对饮料的要求越来越高，除了基本的解渴功能外，还需要补充营养和具有保健功能。而活性肽饮料不但可以对人体进行相应的浅度调节，还可通过人体对天然活性肽的吸收，对人体微生态环境进行深度调节。因此，活性肽饮料将是当前市场急需的“天然、健康、安全、均衡营养”的保健饮品。

如何制备多肽类饮品通过饮用来达到健康保健目的，一直是消费者和饮料生产企业高度重视的课题。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种胶原多肽饮品及其制备方法，该胶原多肽饮品的制备方法具有选料科学、工艺合理、操作性强的特点；采用该方法制备的胶原多肽饮品风味独特、营养丰富、吸收率高，并且具有增强人体免疫力的保健功能。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案为：

一种胶原多肽饮品，其特征在于：其是由阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液与果蔬汁、功能糖、稳定剂、食用有机酸和水调配而成，其中，各组分的重量百分比分别为：阿胶多肽液10-15%、海参多肽液10-15%、鱼皮多肽液10-15%、果蔬汁5-10%、功能糖6-12%、稳定剂0.05-0.25%、食用有机酸0.05-0.30，余量为水，其组分的重量百分比之和为100%。

所述的阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液是以阿胶、海参、鱼皮为原料，分别对阿胶、海参、鱼皮胶原蛋白进行控酶酶解，灭酶后膜分离浓缩所得，其分子量为500Da-3000Da。

所述的果蔬汁为包括苹果、橙子、橘子、黄桃、西红柿、红枣在内的一种或几种常规用于制备果蔬汁饮料的果蔬的鲜榨汁或市售的浓缩果蔬汁按比例稀释而得。

所述的功能糖为低聚木糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇、木糖醇中的一种或几种的组合。

所述的稳定剂为明胶、阿拉伯胶、罗望子多糖胶、田菁胶、琼脂、海藻酸钠、卡拉胶、果胶、黄原胶、β-环状糊精、羧甲基纤维素钠、羟丙基淀粉、藻酸丙二醇酯中的一种或几种的组合。

所述的食用有机酸为醋酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸中的一种或几种的组合。

一种胶原多肽饮品的制备方法，其特征在于：经过下列工艺步骤

a、主料的选取与处理  

选取阿胶、新鲜的海参、鱼皮为主要原料，并进行下列处理：

a1、制浆  将选取的阿胶进行粉碎后加入其重量15～20倍的水，加热至50℃～60℃，将阿胶完全溶解，得阿胶浆，备用；

将选取的新鲜海参去内脏、灰嘴，加入其重量4～8倍的水，打浆，加热至85℃～95℃，保温15～30min，冷却，得海参浆，备用；

将选取的新鲜鱼皮加入其重量6～10倍的水，打浆，加热至50℃～60℃，保温15～20min，待鱼皮溶液均匀稳定后，得鱼皮浆，备用；

a2、酶解  将a1步骤所得的阿胶浆、海参浆、鱼皮浆分别调节pH值为3.0～8.0，加入胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶、复合蛋白酶、风味蛋白酶、碱性蛋白酶中的一种或几种，控制酶解条件进行酶解处理，得阿胶多肽液、海参多肽液、鱼皮多肽液；