[发明专利]香椿扣肉的制备方法

说明书

一、技术领域：

本发明涉及一种食品的制备方法，具体地讲是一种含有香椿和肉的食品制备方法。

二、背景技术：

随着回归自然、崇尚绿色的发展潮流，香椿(又名香椿芽、香椿头)作为一种珍贵的木本蔬菜珍品，正越来越受到人们的青睐。香椿营养丰富，具有特殊芳香味，鲜美可口。

香椿富含维生素C。每100克嫩茎叶中含维生素C40毫克左右，比番茄高1倍以上。有的品种更高达115毫克。在蔬菜中属于富含维生素C的种类。含优质蛋白质。虽然蛋白质含量并不算很高，一般在2％左右(有的品种可达8％以上)，但在氨基酸组成上含人体必需氨基酸，生物学价值较高。属于优质蛋白。维生素E含量较丰。每100克嫩茎叶中约含0.99毫克。磷、铁等矿物质含量高。磷含量达147毫克/100克，铁含量达3.9毫克/100克，比多数草本蔬菜有过之而无不及。

香椿不仅是一种很好的家常菜，而且也有一定的药用价值，按照中医理论，香椿味苦性寒，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效。现代医学研究表明，香椿对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌都有明显的抑制作用和杀灭作用。

香椿一般春季发芽时上市，并不能全年供应，但可以通过腌制、脱水等办法长时间保存。在主产区由于香椿上市比较集中，目前香椿的加工方法和食用方法还都比较单一，销售也成为人们焦虑的问题，不利于香椿的产业化发展。

发明内容：

本发明的目的在克服香椿传统食用方法的不足，提供一种香椿香椿扣肉的制备方法。

本发明的技术方案是：把包含有重量份为：带皮猪肉10000份、香椿2000份、蜂蜜50份、酱油100份、黄酱70份、葱150份、生大蒜30份、姜80份、盐120份、味精80份、醪糟150份、豆豉180份、麻椒30份、八角20份、黄酒300份、花雕酒300份、腐乳100份、冰糖150份、水4000份和植物油5000份按照下列工序制作：

(a)用酒精喷灯将带皮猪肉上的表面用火焰喷烤一遍，然后用刮刀将表皮炭化的部分剔除、洗净；

(b)将通过工序(a)的带皮猪肉切成1cm×5cm的肉片或3cm×3cm的肉丁，放入含有酱油、葱、生大蒜、姜、盐、味精、八角、麻椒的水中，浸泡6小时；

(c)将通过工序(b)的带皮猪肉捞出，放在带有托盘的篦子上，一同放入蒸笼内蒸20分钟；

(d)将通过工序(c)的带皮猪肉凉透后，将蜂蜜抹在带皮猪肉的表皮，放入8成热的植物油中炸至表皮收缩起泡、捞出备用；

(e)将工序(c)中托盘内收集的汤汁加入豆豉、醪糟、花雕酒、腐乳、冰糖、黄酱，搅拌均匀；

(f)将鲜香椿或发好的腌制香椿切成5cm长的段备用；

(g)将通过工序(d)的带皮猪肉表皮朝下摆在专用器皿的底部、将通过工序(f)的香椿段摆在带皮猪肉的上面，将通过工序(e)的汤汁倒入，专用器皿顶部盖上专用汤盘，防止蒸馏水滴入和香味的散失，然后放入蒸笼内小火蒸煮50分钟；

(h)将通过工序(g)的专用器皿连同专用汤盘一起取出，反转后，拿开专用器皿即为成品。其特点肥而不腻、色美味香。

本发明与已有的技术相比具有如下特点：通过独特工艺使香椿的芳香物质和营养成分有效保留，荤素搭配，有利于人体健康。充分发挥绿色森林蔬菜市场价值，不仅使农民可以长期创收，还可适用于宾馆、酒店，特别是可以丰富广大人民群众的餐桌文化。

实施方式：

(a)用酒精喷灯将带皮猪肉10000份上的表面用火焰喷烤一遍，然后用刮刀将表皮炭化的部分剔除、洗净；

(b)将通过工序(a)的带皮猪肉切成1cm×5cm的肉片或3cm×3cm的肉丁，放入酱油100份、姜黄粉60份、葱150份、生大蒜30份、姜80份、盐120份、味精80份、排草30份、灵草25份、香叶15份、千里香15份、桂皮15份、丁香15份、凉姜15份、茴香15份、麻椒30份、八角20份、草果25份、草寇24份、白芷12份、香沙10份、白寇12份、肉寇15份、比卜12份、罗汉果17份、香茅草9份、黄酒300份的4000水中，浸泡6小时；

(c)将通过工序(b)的带皮猪肉捞出，放在带有托盘的篦子上，一同放入蒸笼内蒸20分钟；

(d)将通过工序(c)的带皮猪肉凉透后，将蜂蜜蜂蜜50份抹在带皮猪肉的表皮，放入8成热的5000份植物油中炸至表皮收缩起泡、捞出备用；

(e)将工序(c)中托盘内收集的汤汁加入醪糟150份、豆豉180份、花雕酒300份、腐乳100份、冰糖150份、黄酱70份，搅拌均匀；