[发明专利]利用鲜虾汤制作调味汁的方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品调味品技术领域，具体地说是一种利用鲜虾汤制作调味汁的方法。

背景技术

现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。每100克鲜虾中含能量(千焦) 364、 蛋白质(克) 16.4、 脂肪(克) 2.4、胆固醇(毫克) 240、灰份(克) 3.9、 维生素A(毫克) 48 、视黄醇(毫克) 48、 硫胺素(微克) 0.04 、核黄素(毫克) 0.03 、维生素E(T)(毫克) 5.33 、a-E 0.06 、(β-γ)-E 0.43 、δ-E 4.84 、钙(毫克) 325 、磷(毫克) 186 、钾(毫克) 329 、钠(毫克) 133.8 、镁(毫克) 60 、铁(毫克) 4 、锌(毫克) 2.24 、硒(微克) 29.65 、铜(毫克) 0.64 、锰(毫克) 0.27 、亮氨酸1573、赖氨酸1406 、含硫氨基酸(T) 492 蛋氨酸492 、 芳香族氨基酸(T) 1283 、苯丙氨酸683 、酪氨酸600 、苏氨酸694 、缬氨酸846 、精氨酸1155 、组氨酸390 、丙氨酸1240 、天冬氨酸1891 、谷氨酸3027 、甘氨酸1064 、脯氨酸721 和丝氨酸728。

目前，市场利用虾制作的酱油种类很多，这些酱油有的在制作过程中通常需要添加发酵剂、增鲜剂、甜味剂或防腐剂等化学成分，并且为了增加营养，还向酱油里面人工添加一些核苷酸、甘氨酸等一系列的氨基酸成分，其不足是：这种鲜味是人工合成，由于鲜虾受温度和时间的影响，新鲜度很容易丧失，在利用虾制作酱油的过程中，导致虾丧失原有的鲜味，口味不理想。

经检索，2008年5月23日，宁波米氏实业有限公司申请了一种专利号为：2008100620884、专利名称为：鲜虾调味酱及其生产方法的发明专利，并已授权，它是由鲜虾、鲜虾酶解提取物、虾精、大豆油、糖、风味香辛提取物、盐、辣椒和豆豉原料组成，生产工艺为鲜虾清洗、磨碎、酶解、过滤、真空浓缩、萃取、加热大豆油和辣椒、配比其它原料蒸煮、灌装、高温高压杀菌，这种鲜虾调味酱的不足是：由于破坏了鲜虾原有的鲜味，导致鲜味不正、口味不纯，并且加工繁琐、原料成本高。

发明内容

本发明的目的是解决上述现有技术的不足，提供一种变废为宝、制作简单、新鲜度高、原料易得、食用安全、口味纯正、营养价值高、成本低的鲜虾汤制作调味汁的方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：

一种利用鲜虾汤制作调味汁的方法，其特征在于将新鲜大虾和清水按1:1.5的比例倒进锅中，向锅内按每百克新鲜大虾和清水添加1-2%的盐，将新鲜大虾煮熟后，捞出大虾，得到鲜虾汤，向每百克鲜虾汤中加入姜0.03-0.08%、大葱0.08-0.12%、花椒0.012-0.015%、辣椒0.01-0.03%、大料0.003-0.008%、桔子皮（干）0.01-0.03%和盐3-8%，煮沸时间至2个小时，使每百克鲜虾汤中的水分蒸发掉15-20%，得到鲜虾汤汁，过滤汤汁里面的杂质，按每百克鲜虾汤汁加入白糖0.08-0.12%，味精0.05-0.08%，土鸡粉0.02-0.04%,再将汤汁煮开后停火，静置沉淀24小时，去除虾汤表面的虾油和杂质后即成鲜虾调味汁。

本发明可在鲜虾调味汁中添加少许酱油，已增加调味汁的色泽。

本发明由于采用上述制作方法，将人们平常煮熟鲜虾后废弃的鲜虾汤充分利用起来，变废为宝，加工出口味鲜美、原汁原味的鲜虾调味汁，并且不添加任何添加剂，保持了鲜虾原有的独特的鲜虾味，具有制作简单、原料易得、新鲜度高、食用安全、口味纯正、营养价值高、成本低等优点。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进一步说明：

实施例1：一种利用鲜虾汤制作调味汁的方法，具体步骤为：将活大虾和清水按1:1.5的比例倒进锅中，向锅内按每百克新鲜大虾和清水添加1%的盐，将新鲜大虾煮熟后，捞出大虾，得到鲜虾汤，向每百克鲜虾汤中加入姜0.03%、大葱0.08%、花椒0.012%、辣椒0.03%、大料0.008%、桔子皮（干）0.03%和盐8%，煮沸时间至2个小时，使每百克鲜虾汤中的水分蒸发掉15%，得到鲜虾汤汁，过滤汤汁里面的杂质，按每百克鲜虾汤汁加入白糖0.08%，味精0.05%，土鸡粉0.04%,再将汤汁煮开后停火，静置沉淀24小时，去除虾汤表面的虾油和杂质后即成鲜虾调味汁。