[发明专利]高能脉冲微波陈化发酵黑莓果酒的方法

权利要求书

1.一种黑莓果酒高能脉冲微波陈化发酵酒方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

将黑莓在40～50℃条件下碾磨成过100～120目的原浆，加入果胶酶进行酶解，静止澄清，过滤得到清汁，将清汁加热灭酶，调pH3.5～4，再加入改性海藻糖调整糖度范围在15～20°，加清汁总重量2～2.5％的活性干酵母在26～28℃条件下发酵10～12小时，采用高能脉冲微波陈化；高能脉冲微波陈化的条件是：50～55℃条件下加入清汁总重量0.3-0.5％的壳聚糖，脉冲微波陈化6～8小时，其中，高能脉冲能量输出功率300-400KW，脉冲微波源的工作频率：915±25MHz。

2.根据权利要求1所述的黑莓果酒高能脉冲微波陈化发酵酒方法，其特征在于所述的碾磨为采用胶体磨进行碾磨，转速3200转/分钟，碾磨时间20～25分钟。

3.根据权利要求1所述的黑莓果酒高能脉冲微波陈化发酵酒方法，其特征在于所述的酶解条件为：在50℃条件下加入果胶酶，静止澄清3～4小时。

4.根据权利要求1所述的黑莓果酒高能脉冲微波陈化发酵酒方法，其特征在于每公斤黑莓原浆加入果胶酶13～14mg。

5.根据权利要求4所述的黑莓果酒高能脉冲微波陈化发酵酒方法，其特征在于每公斤黑莓原浆加入果胶酶13.6mg。

6.根据权利要求1所述的黑莓果酒高能脉冲微波陈化发酵酒方法，其特征在于加入亚硫酸氢钠调整pH值。

7.根据权利要求1所述的黑莓果酒高能脉冲微波陈化发酵酒方法，其特征在于脉冲微波陈化后，20～25℃条件下冷却30～40分钟，再静止澄清10～20分钟。