[发明专利]一种葡萄酒及其生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种酒及其生产方法，尤其涉及一种葡萄酒及其生产方法。

背景技术

葡萄酒是人们喜爱的酒类饮品，特别红葡萄酒的保健作用已得到全世界医学界与食品营养界的公认，但普通的葡萄酒虽然具有较好的保健作用，但营养结构不够全面，天然抗氧化剂成分含量偏少。

发明内容

本发明提供一种具有保健作用的葡萄酒及其生产方法。

本发明解决技术问题的技术方案是：

一种葡萄酒，所述葡萄酒里含有葡萄籽提取物。

上述葡萄籽提取物的含量为：1升葡萄酒里含有0.1毫克葡萄籽提取物。

所述葡萄籽提取物中的原花青素含量为95％。

一种生产葡萄酒的生产方法，其步骤是：

(1)将葡萄洗净除梗破碎得到葡萄汁，葡萄梗剔除，保留葡萄皮和籽；

(2)把破碎的葡萄汁装入发酵罐，然后在破碎的葡萄汁里加二氧化硫和酵母，二氧化硫加入比例为30～100mg/L(葡萄汁)，每1万升葡萄汁加1kg酵母，发酵罐里温度保持26～30℃，发酵7～21天；

(3)对发酵后的葡萄汁进行过滤分离得到葡萄原酒；

(4)在葡萄原酒中加入葡萄籽提取物，1升葡萄酒原酒加入0.1毫克葡萄籽提取物，沉淀澄清和过滤；

(5)过滤后的汁液进行冷冻处理；

(6)对葡萄酒进行除菌过滤；

(7)最后装瓶出成品。

在上述步骤(5)中，冷冻的温度控制在零下5度到零下6度。

本发明的技术效果是：本发明是在葡萄原酒中加入葡萄籽提取物，而葡萄酒的保健功能主要归功于其中所含有的各种天然抗氧化剂，葡萄酒特别是红葡萄酒的很多天然抗氧化剂是直接来自葡萄籽，有些寡聚体抗氧化剂只存在于葡萄籽提取物，经实验证明，来自葡萄籽提取物中的天然抗氧化剂能防止动脉粥样硬化，抗凝血，增加了密度脂蛋白或高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)，抑制低密度脂蛋白(LDL)的氧化，清除自由基，防癌抗肿瘤等多种功效。论文《葡萄籽中的天然抗氧化剂及其保健功能》(选自期刊《食品与发酵工业》2002年第04期)也记载：葡萄酒的保健作用已引起国内外许多科学家的高度重视，保健作用主要归功于其中的多酚类天然抗氧化剂。葡萄籽中主要的天然抗氧化剂是酚酸类(phenolicacids)和黄烷醇类(flavan 3ol)及其寡聚物，寡聚物主要是原花色素B族(procyanidinB)、C族(procyanidinC)、T族(procyanidinT)及其酯型类天然抗氧化剂。本发明加入的葡萄籽提取物是从葡萄籽中提取的一种人体内不能合成的新型高效天然抗氧化剂物质。它是目前自然界中发现的抗氧化、清除自由基能力最强的物质，其抗氧化活性为维素E的50倍、维生素C的20倍，它能有效清除人体内多余的自由基，具有超强的延缓衰老和增强免疫力的作用。抗氧化，抗过敏，抗疲劳，能够增强体质，改善亚健康，延缓衰老，改善烦躁易怒、头昏乏力、记忆力减退等症状。本发明加入的葡萄籽提取物原花青素含量≥95％，低聚原花青素含量≥85％，多酚Polyphenol≥90％，多酚≥95％。原花青素为有效的抗氧化剂，且无毒，无突变性，无致癌性并无副作用，使用安全。因此，本发明葡萄酒具有与一般葡萄酒不同的保健功效，而且生产工艺简单，人们在享受葡萄酒饮品的同时也得到健康保健。

附图说明

1、图1本发明生产方法流程图。

具体实施方式

下面结合实施例具体说明：

一种葡萄酒，所述葡萄酒里含有葡萄籽提取物。

上述葡萄籽提取物的含量为：1升葡萄酒里含有0.1毫克葡萄籽提取物。

上述葡萄籽提取物中的原花青素含量为95％。

上述葡萄酒的具体生产步骤是：

(1)除梗破碎：用除梗破碎机将葡萄除梗破碎，葡萄梗剔除，保留葡萄皮和籽。

(2)浸渍发酵：把破碎的葡萄汁装入发酵罐，然后在破碎的葡萄汁里加二氧化硫和酵母，二氧化硫加入比例为30～100mg/L(葡萄汁)，即每升葡萄汁加30～100毫克二氧化硫。每1万升葡萄汁加1千克酵母。二氧化硫的作用是作为保护剂添加到葡萄酒中，有杀死葡萄皮表面杂菌的作用，它也是一种抗氧化剂，在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化。本实施例酵母采用安琪酵母股份有限公司生产的葡萄酒高活性干酵母。在发酵罐里温度保持26～30℃，发酵7～21天，本实施例发酵罐为河南欧仕博机械有限公司生产的开放式发酵罐。