[发明专利]一种曲拉酸法干酪素转化凝乳酶干酪素的方法

权利要求书

1.一种曲拉酸法干酪素转化凝乳酶干酪素的方法，其特征在于它包括以下步骤：

a）溶解  将原料曲拉酸法干酪素配成质量浓度5%～20%溶液，用NaOH调节pH5.5～6.5，充分搅拌溶解；

b）活化  向溶解后的干酪素中添加原料质量1.0%～1.6%的CaCl₂，充分搅拌均匀，调节温度39℃～45℃；

c）凝乳  活化后根据凝乳酶活力及原料用量计算并添加凝乳酶，使15min～30min内出现凝乳；

d）切割  待凝乳切口光滑时，将凝乳切割成1cm³～3cm³的小块；

e）灭活  切割后，升温至60℃～70℃，并不断搅拌，维持1min～3min；

f）过滤  灭活后过滤除去水分，留沉淀物湿酪素；

g）洗涤  将过滤后的湿酪素用40℃～45℃温水清洗2～5次；

h）脱水  洗涤后脱水至水分含量45%～50%；

i）造粒  脱水后用30目～60目筛网经颗粒机造粒；

j）干燥  造粒后于干燥机内干燥后制得凝乳酶干酪素。

2.根据权利要求1所述的曲拉酸法干酪素转化凝乳酶干酪素的方法，其特征在于：所述步骤c）中凝乳酶可选用市售微生物凝乳酶、小牛皱胃酶或猪胃蛋白酶中的一种。

3.根据权利要求1所述的曲拉酸法干酪素转化凝乳酶干酪素的方法，其特征在于：所述步骤h）中脱水方式可采用挤压式或离心式。

4.根据权利要求1所述的曲拉酸法干酪素转化凝乳酶干酪素的方法，其特征在于：所述步骤j）中干燥机为负压式沸腾干燥机，干燥温度35℃～45℃，时间25min～35min，压力负0.3kPa～负0.6kPa。

5.根据权利要求1所述的曲拉酸法干酪素转化凝乳酶干酪素的方法，其特征在于：所述步骤j）中干燥机为真空冷冻干燥机，干燥共晶点零下13.6℃，干燥物料温度零下20℃～零下10℃，板温零下30℃～零下10℃，冷阱温度零下30℃～零下70℃，干燥仓真空度为4.0Pa～100Pa。