[发明专利]一种复合生物酶制备干白葡萄酒的生产工艺

权利要求书

1.一种复合生物酶制备干白葡萄酒的生产工艺，其特征在于具体步骤如下：

(1)手工采摘新鲜的葡萄，进行分选分拣，去除霉烂的葡萄；

(2)对葡萄进行波长为260～300nm的紫外光照射1～3小时，辐射量为1.6～3.6kJ/m²，在5～15℃条件下进行黑暗处理24～48小时，在黑暗处理期间充入干燥氮气进行短缺氧处理6～15小时；

(3)将上述葡萄冷冻，冷冻温度为-10～-15℃，然后解冻葡萄，从-10～-15℃升温到12～15℃，保温3～5小时后压榨处理，皮渣分离后依次添加二氧化硫40～50mg/L、复合酵母菌株10～15g/hL，溶液调节pH＝3.0～4.0，温度20～25℃，加入高纯果胶酶2～8g/100kg葡萄；

(4)保温18～22℃，酒精发酵3～8天；

(5)待酒精发酵结束，用来自酵母的专有酵母细胞壁产品Biolees下胶，用量为1～10g/L，在5～10h内将温度降低到-2～-8℃，保持12～18天，进行冷稳处理；

(6)将冷稳处理过的酒用硅藻土进行过滤，得到原酒，测定白藜芦醇的含量，储存进行陈酿；

(7)灌装，将原酒在14～16℃下瓶储，制成成品干白葡萄酒。

2.根据权利要求1所说的一种复合生物酶制备干白葡萄酒的生产工艺，其特征在于所说的葡萄的品系为玫瑰香、霞多丽、长相思、雷司令、琼瑶浆、赛美蓉、贵人香、白羽、李将军、白诗南之中的一种或几种。

3.根据权利要求1所说的一种复合生物酶制备干白葡萄酒的生产工艺，其特征在于所说的复合酵母菌株为Zymaflore X5、Zymaflore X16、Zymaflore Vl1、Zymaflore Vl3、Zymaflore St、Actiflore Rms2、Actiflore F33、Actiflore BO213之中的一种或几种。

4.根据权利要求1所说的一种复合生物酶制备干白葡萄酒的生产工艺，其特征在于所说的高纯果胶酶为Lafase Press、Lafase Extract、Lafase Arom、Extralyse、Filtrozym、Lafase clarification、Optizym、Lafase Thermo之中的一种或几种。