[发明专利]一种黑曲霉及其发酵竹笋或竹笋残渣提高植物甾醇含量的方法

说明书

技术领域

本发明涉及微生物发酵领域，具体的说是涉及一种黑曲霉及其发酵竹笋或竹笋残渣提高植物甾醇含量的方法。

背景技术

竹笋，别名笋或闽笋，为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”，制作出的菜肴风味独特，烟笋烧肉、烟笋烧鸭、油焖烟笋、烟笋火锅等菜深受广大食客朋友的喜爱和青睐。传统中医认为竹笋味甘、微寒，无毒，具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。现代营养学研究也表明，竹笋富含蛋白质、胡萝卜素、多种维生素及铁、磷、镁等无机盐和有益健康的18种氨基酸。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效，竹笋还可以减少人体对脂肪的吸收，减少与高血脂有关疾病的发病率。此外，竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。

近年来随着人们物质生活水平的日益提高和保健意识的增强，竹笋的需求量越来越大，同时产生了大量竹笋残渣。竹笋残渣是竹笋加工过程产生的剩余物，包括笋头和笋衣，占竹笋的50～70％。2010年我国产生的竹笋残渣为150～200万吨，其中仅重庆地区就高达30万吨，大量的竹笋残渣未经充分利用便遭丢弃，不仅造成资源的浪费，而且对环境和生态造成严重影响，其所带来的环境生态问题亟待解决。

现代营养学研究表明竹笋残渣并不是毫无益处的废弃物，其含有丰富的次生代谢产物，其中以植物甾醇含量最高。植物甾醇是一种存在于植物中的天然活性物质，具备无毒无害、乳化、稳定等特性，不仅可直接用于消炎、降血脂、抗溃疡和防治癌症等，也是生产甾体药物的重要原料，随着生命科学、油脂科学与工程技术的迅速发展，植物甾醇在医药、食品、化工和饲料等领域得到了关注和重视。

竹笋中的植物甾醇含量随竹笋品种及部位的不同存在明显差异，其中β-谷甾醇、豆甾醇及胆甾醇占95％以上。药理药效研究结果表明，竹笋中的植物甾醇能显著降低高脂血症大鼠血清总TC、TG、LDL-C含量和动脉粥样硬化指数，而对HDL-C含量没有影响；能有效降低大鼠肝脏TC、TG水平，减轻脂肪肝和降低肝指数，对肝脏的色泽、质地、体积有显著改善作用；同时，还具有显著的抗炎作用；并且对白血病细胞有明显的抑制功能。

我国有着丰富竹笋资源及竹笋加工下脚料-竹笋残渣，可作为制取植物甾醇开发研究的理想资源。因此，随着植物甾醇制取方法研究的深入，竹笋及其残渣中高含量植物甾醇的药用价值将越来越受到人们的重视，特别是当前天然功能性制品深受消费者青睐，所以利用竹笋及竹笋残渣开发制取植物甾醇及其功能性制品的前景非常广阔。

目前，在竹笋植物甾醇的制取方法方面，主要有溶剂萃取法、超临界流体萃取法、短分子蒸馏法、发酵法等。超临界CO₂流体萃取竹笋中植物甾醇的工艺研究表明，无论在萃取率还是制剂精度上均优于传统溶剂(正己烷)提取。国外研究者Kananbala Sarangthem等采用从发酵的竹笋汁中分离鉴定的B.subtilis菌种进行发酵，最终甾醇含量可达发酵前的2倍，但由于其发酵周期较长，无法满足大规模工业化生产的需要，未得到广泛应用。

发明内容

有鉴于此，本发明目的是提供一种发酵时间短、发酵制取植物甾醇能力高的黑曲霉。

本发明所述黑曲霉，是从腐烂的方竹笋残渣中分离筛选出发酵竹笋残渣后植物甾醇含量高的黑曲霉，然后通过对所得黑曲霉进行驯化，获得的一株新型的高产竹笋甾醇的黑曲霉。

本发明所述经驯化获得的黑曲霉菌株已于2011年11月29日在中国典型培养物保藏中心(CCTCC)进行了保藏，保藏中心地址为武汉省武昌市珞珈山武汉大学校内，保藏编号为CCTCC No.M2011428。