[发明专利]一种玉米休闲食品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种玉米休闲食品及其制作方法，属于食品技术领域。

背景技术

目前，玉米是世界上的主要农作物之一。饲料消费是玉米最重要的消费渠道，约占消费总量的70%左右。该项消费可以看作是生活水平和人口数量随时间变化的一个函数：在人们生活水平提高初期，恩格尔系数较高，人们对肉、蛋、禽、奶的强劲需求拉动了畜牧业和饲料业的大发展，导致饲用玉米需求大幅度增加，成为玉米增产的主要动力；在生活达到一定水平后，恩格尔系数下降，对肉、蛋、禽、奶等的需求将保持平稳，此时饲用玉米消费将仅与人口数量成正比。 

玉米口粮消费占玉米总消费的比重大约在5%左右，但是随着时代的发展，这个比例有逐步降低的趋势。玉米米含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”，还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。

现代研究证实，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子—谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢复青春，延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，硒能加速体内过氧化物的分解，使恶性肿瘤得不到分子氧的供应而受到抑制。镁一方面也能抑制癌细胞的发展，另一方面能促使体内废物排出体外，这对防癌也有重要意义。其含有的谷氨酸有一定健脑功能。

但是，玉米单独食用口味平淡，营养成分利用率较低。随着人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高。目前，市场上方便食品虽然种类繁多，却没有出现这种以玉米为主要原料的保健休闲食品。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术的不足，提供一种不但加工工艺简单，而且制作出的食品口味好、营养丰富、食用方便，符合现代人们口味要求的可以当作主食的一种玉米休闲食品及其制作方法。

本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：

一种玉米休闲食品及其制作方法，所需原料配方比为：玉米70—80%、花生20—30%，枸杞5-10%、添加剂0-10%。

所述的添加剂包括：固型剂、调味剂、食用油、色素、酵母的择一或组合。

一种玉米休闲食品的制作方法如下：

（1）按上述配方取原材料，将玉米花生洗净，分别放在烘干机中以80—120℃烘干，冷却至30—40℃备用。

（2）把烘干后的玉米和花生分别粉成120目粉待用；

（3）按配方称取玉米粉、花生粉、枸杞粉、添加剂，加适量水，搅拌均匀；

（4）将（3）所得备料根据需要用机器压制成各种形状；

（5）将（4）所得制品烘干膨化，即成玉米休闲食品。

本发明与现有技术相比，加工工艺简单，产品不但保存了玉米的纯正风味，并给玉米产品开发找到了一个新的出路，丰富了人们休闲食品选择。

德国营养保健协会的一项研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用是最高的。可预防心脏病和癌症，在这项持续1年的研究中，专家们对玉米、稻米、小麦等多种主食，进行了营养价值和保健作用的各项指标对比。结果发现，玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5－10倍。 同时，玉米中含有大量的营养保健物质也让专家们感到惊喜。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。研究还显示，特种玉米的营养价值要高于普通玉米。比如，甜玉米的蛋白质、植物油及维生素含量就比普通玉米高1－2倍；“生命元素”硒的含量则高8－10倍；其所含有的17种氨基酸中，有13种高于普通玉米。此外，鲜玉米的水分、活性物、维生素等各种营养成分也比老熟玉米高很多，因为在贮存过程中，玉米的营养物质含量会快速下降。 含有7种“抗衰剂” 负责这项研究的德国著名营养学家拉赫曼教授指出，在当今被证实的最有效的50多种营养保健物质中，玉米含有7种—钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。