[发明专利]一种在切割线冷冻饮品中添加颗粒添加物的方法无效
| 申请号： | 201110446567.8 | 申请日： | 2011-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN102511641A | 公开（公告）日： | 2012-06-27 |
| 发明（设计）人： | 张冲;张日清 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/44 | 分类号： | A23G9/44;A23G9/04 |
| 代理公司： | 北京三友知识产权代理有限公司 11127 | 代理人： | 韩蕾 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 切割 冷冻 饮品 添加 颗粒 添加物 方法 | ||
1.一种在切割线冷冻饮品中添加颗粒添加物的方法，其包括在老化处理过程中将颗粒添加物与料液相混合的步骤。
2.根据权利要求1所述的方法，其中，所述颗粒添加物是在老化处理结束前0.5-3小时时与料液进行混合搅拌，然后在老化处理结束之后一起进行凝冻。
3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，该方法包括以下步骤：
(1)混料：将除了颗粒添加物之外的冷冻饮品的原料混合，得到料液；
(2)均质：对料液进行均质处理；
(3)杀菌：对均质处理之后的料液进行杀菌处理；
(4)冷却：对杀菌处理后的料液进行冷却处理；
(5)老化：将冷却处理之后的料液送入老化缸中进行老化处理，在老化处理结束前半小时将颗粒添加物添加到料液中，并进行搅拌，使颗粒添加物与料液混合均匀；
(6)凝冻：将老化处理之后含有颗粒添加物的料液送入凝冻机进行凝冻；
(7)成型：将凝冻之后的料液进行成型，并切割得到初步成型的冷冻饮品；
(8)冻结：对初步成型的冷冻饮品进行冻结，得到所述切割线冷冻饮品。
4.根据权利要求3所述的方法，其中，所述老化处理在2-6℃下进行并保持2-18小时。
5.根据权利要求1-4任一项所述的方法，其中，所述颗粒添加物为果蔬颗粒、饼干颗粒、坚果颗粒、巧克力碎屑、巧克力颗粒、碎饼颗粒和冻干水果颗粒中的一种或几种。
6.根据权利要求1-5任一项所述的方法，其中，所述颗粒添加物为硬质颗粒或者软质颗粒。
7.根据权利要求6所述的方法，其中，所述硬质颗粒的体积不超过27mm3。
8.根据权利要求1-7任一项所述的方法，其包括以下步骤：
(1)混料：利用45℃的温水将除了颗粒添加物之外的冷冻饮品的原料混合，得到料液；
(2)均质：将料液升温至73-75℃，在10-18MPa的压力下进行均质处理；
(3)杀菌：将均质处理之后的料液升温至85℃，进行30秒的杀菌处理；
(4)冷却：将杀菌处理后的料液进行冷却处理至2-6℃；
(5)老化：将冷却处理之后的料液送入老化缸中，在2-6℃的温度下进行2-18小时的老化处理，在老化处理结束前半小时将颗粒添加物添加到料液中，并进行搅拌，使颗粒添加物与料液混合均匀；
(6)凝冻：将老化处理之后含有颗粒添加物的料液送入凝冻机进行凝冻，凝胶之后的料液温度控制为-1至-3℃；
(7)成型：将凝冻之后的料液进行成型，并切割得到初步成型的冷冻饮品；
(8)冻结：对初步成型的冷冻饮品进行冻结，得到所述切割线冷冻饮品。
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