[发明专利]一种鱼丸及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种鱼丸及其制备方法。

背景技术

鱼丸是一种传统的鱼糜美食之一，具有高蛋白，低脂肪，使用方便，味道鲜美等特点，备受人们喜爱，但是，目前市面上的鱼丸大多使用单一鱼类，添加淀粉、食品添加剂等材料制作，存在营养单一，口味单一等问题。

发明内容

鉴于已有技术存在的缺陷，本发明的目的是要提供一种鱼丸的配料及其制备方法，采用下述方案制备的鱼丸口感鲜美，营养丰富。

为实现上述目的，本发明所采用的技术解决方案是：

一种鱼丸，由以下重量百分比配置而成，其特征在于: 鱼糜30%—45%；海鲜丁5%—8%；鸡骨汁2%—5%；芝麻酱0.5%—1%；香菇2%—4%；味精0.5%—1%；淀粉7%—12%；食盐1%—2%；白糖1%—2%，料酒0.5%—1%；姜汁2%—4%；香辛料2%—5%；其余成分为蔬菜浆汁。

所述的鱼糜选用鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼为原料。

所述的蔬菜浆汁选用黄瓜、菠菜、芹菜、生菜为原料。

一种鱼丸优选的配料：鳗鱼鱼糜30%；海鲜丁8%；鸡骨汁5%；芝麻酱0.5%；香菇2.5%；味精1%；淀粉10%；食盐1%；白糖1%，料酒1%；姜汁2%；香辛料3%；蔬菜浆汁35%。

制备方法如下：

（1）挑选新鲜的海鱼，剔骨去皮，备用；

（2）将新鲜的海鲜如扇贝丁、牡蛎等海鲜材料切碎备用；

（3）将鸡皮、鸡骨以及枸杞、大料、大枣放入煮锅中，熬制20分钟左右，熬制成鸡骨汁备用；

（4）将黄瓜、菠菜、芹菜、生菜制备中蔬菜浆汁备用；

（5）将上述原料以及方案中的其他配料一同放入机器中，制备成本发明。

本发明具有以下优点：本发明在原料中加入了海鲜丁、鸡骨汁、芝麻酱、姜汁等成分，在增加鱼丸鲜美口感的同时，使得营养更丰富，蔬菜浆汁的加入为本发明带来了蔬菜特有的清香以及纤维组织，易于吸收消化。 

具体实施方式

    下面结合具体的实施例说明本发明，但是本发明的实施方式不限于此。

实施例1：一种鱼丸，由以下重量百分比配置而成，其特征在于: 鱼糜40%；海鲜丁5%；鸡骨汁2%；芝麻酱0.5%；香菇2%；味精0.5%；淀粉7%；食盐1%；白糖2%，料酒0.5%；姜汁2%；香辛料5%；蔬菜浆汁32.5%。

所述的鱼糜选用鲜黄鱼、鳗鱼为原料。

所述的蔬菜浆汁选用黄瓜、菠菜、芹菜、生菜为原料

制备方法如下：

（1）挑选新鲜的海鱼，剔骨去皮，备用；

（2）将新鲜的海鲜如扇贝丁、牡蛎等海鲜材料切碎备用；

（3）将鸡皮、鸡骨以及枸杞、大料、大枣放入煮锅中，熬制20分钟左右，熬制成鸡骨汁备用；

（4）将黄瓜、菠菜、芹菜、生菜制备中蔬菜浆汁备用；

（5）将上述原料以及方案中的其他配料一同放入机器中，制备成本发明。

实施例2：：一种鱼丸，由以下重量百分比配置而成，鳗鱼鱼糜30%；海鲜丁8%；鸡骨汁5%；芝麻酱0.5%；香菇2.5%；味精1%；淀粉10%；食盐1%；白糖1%，料酒1%；姜汁2%；香辛料3%；蔬菜浆汁35%。

制备方法如实施例1。

实施例3：一种鱼丸，由以下重量百分比配置而成，其特征在于: 鱼糜35%；海鲜丁6%；鸡骨汁3%；芝麻酱0.6%；香菇3%；味精0.5%；淀粉12%；食盐2%；白糖1.4%，料酒1%；姜汁3%；香辛料3%；蔬菜浆汁29.5%。

所述的鱼糜选用鲜黄鱼为原料。

所述的蔬菜浆汁选用黄瓜、菠菜、芹菜、生菜为原料。

制备方法如实施例1。