[发明专利]一种蛋黄牛奶布丁及其制备方法

权利要求书

1.一种蛋黄牛奶布丁，其特征在于，所述布丁呈蛋黄色，甜度为8%-10%，蛋白质含量为2.3%-3.5%，脂肪含量为3.5%-6.0%；

所述布丁中，各原料组分中每100重量份包括：鲜牛奶70-80份、全脂奶粉1-3份、蛋黄粉1-2份、稀奶油1-5份、白糖5-8份、复配乳化增稠剂 0.5-1.0份、香精0.05份-0.15份，水余量。

2.根据权利要求1所述的蛋黄牛奶布丁，其特征在于，其制备原料组分中每100重量份包括：鲜牛奶75-80份、全脂奶粉1-2份、蛋黄粉1-2份、稀奶油1-5份、白糖7-8份、复配乳化增稠剂  0.5-1.0份、香精0.05份-0.15份、水余量。

3.根据权利要求2所述的蛋黄牛奶布丁，其特征在于，所述复配乳化增稠剂采用琼脂20-30%、卡拉胶5-20%、黄原胶10-20%、单甘脂20-30%、乙酰化二淀粉磷酸酯10-20%为原料配制而成。

4.一种制备如权利要求1、2或3所述的蛋黄牛奶布丁的方法，其特征在于，它按如下步骤进行：

a．鲜牛奶经过净乳、巴杀，降温至10℃以下，将其中30%-40%的牛奶升温至50℃；将蛋黄粉、全脂奶粉、50%的白糖混匀缓慢加入牛奶中，1000r/min搅拌30-60min，同时加入稀奶油，充分水合（与水融合），再将料液降温至10℃以下，备用；

b．将复配乳化增稠剂和剩余50%的白糖混匀，用剩余的牛奶升温到80℃剪切化料20min，充分溶解，备用；

c．将步骤a与步骤b所得料液混匀，加入香精，定容（加水至定量），升温至70℃以上，20Mpa均质一遍，130-137℃，3-15s杀菌，35-50℃无菌灌装、密封，即得本发明蛋黄牛奶布丁。