[发明专利]一种含青稞颗粒的棒冰及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及冷冻饮品领域，具体地，本发明涉及一种含青稞颗粒的棒冰及其制备方法。

背景技术

目前，市场上含谷物的奶制品种类繁多，随着消费者自我保健意识的提高，对膳食营养有了更多的认识。谷物含有大量对人体有益的膳食纤维，在奶制品中添加也比较普及，技术比较成熟。由于冷冻饮品特殊的冷冻工艺限制，且谷物为粗粮，谷物的外皮在生产加工时不易软化，成品口感较差，所以在冷冻饮品中添加的产品较少。

青稞，也叫元麦、淮麦、米大麦，又叫裸大麦，是大麦的一种特殊类型，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故称裸大麦。是西藏的第一大作物和主要粮食作物。因为青稞丰富的营养价值，在西藏这样的高海拔、高寒、缺氧的地带，西藏平均每百万人中就有44名百岁以上老人，是我国百岁老人最多的省区之一。

青稞的营养成分、保健功能如下：

一、西藏青稞β-葡聚糖平均含量为6.57％，高的达8.6％，是小麦平均含量的50倍。

β-葡聚糖具有三大医药保健作用：

(1)通过控制血糖防治糖尿病；

(2)通过降血脂和降胆固醇的合成预防心血管疾病：

(3)过减少肠道粘膜与致癌物质的接触和间接抑制致癌维生物作用来预防结肠癌。

二、青稞富含膳食纤维。青稞的总疗效纤维含量16％，其中不可溶性疗效纤维9.68％，可溶性疗效纤维6.37％，前者是小麦的8倍，后者是小麦的15倍：膳食纤维具有清肠通便，清除体内毒素的良好功效，是人体消化系统的清道夫。

三、青稞淀粉成分独特。普遍含有74-78％的支链淀粉，西藏青稞25支链淀粉达到或接近100％。支链淀粉含大量凝胶黏液，加热后呈弱碱性，对胃酸过多有抑制作用。对病灶可起到缓解和屏障保护作用。

四、稀有营养成分：每100g青稞面粉中含硫胺素(维生素B1)0.32mg，核黄素(维生素B2)0.21mg，尼克酸3.6mg；维生素E0.25mg。这些物质对促进人体健康发育均有积极的作用关系。

五、微量元素：含有多种有益人体健康的无机元素钙、磷、铁、铜、锌和微量元素硒等矿物元素。硒是联合国卫生组织确定的人体必需的微量元素，而且是该组织目前唯一认定的防癌抗癌元素。

棒冰的常规配方为：白砂糖12-15％、奶粉1-2％、植物油1-2％、糖浆5-8％、糊精粉1-3％、乳化稳定剂0.2-0.5％、香精0.1-0.4％、余量的水。

如果在棒冰的常规配方中直接添加青稞颗粒，由于青稞的外皮粗糙，口感较差，并且经棒冰的冷冻环节后口感会变得更差。

发明内容

本发明的目的在于为了克服上述问题提供了一种含青稞颗粒的棒冰，本发明在冷冻饮品原有配方的基础上，添加了青稞颗粒，使消费者在品尝到粗粮带来的独特口感棒冰的同时，还可以补充膳食纤维。

本发明的目的在于为了克服上述问题提供了一种含青稞颗粒的棒冰的制备方法。

根据本发明的含青稞颗粒的棒冰，所述棒冰的原料包含青稞颗粒2～4wt％；

所述青稞颗粒的制备方法为：将青稞颗粒漂洗、浸泡、高压蒸煮后在糖液中蜜渍，蜜渍温度为75-90℃，保温时间为10-15min，自然冷却蜜渍6～8h，将青稞颗粒加入糖液混合、蜜渍时，该混合物包括：青稞颗粒45wt％、白砂糖0-9wt％、果葡糖浆18-22wt％、葡萄糖粉15-20wt％，水余量。

根据本发明的含青稞颗粒的棒冰，其优选配方为：青稞颗粒2～4wt％，白砂糖12-15％、奶粉1-2％、植物油1-2％、糖浆5-8％、糊精粉1-3％、乳化稳定剂0.2-0.5％、香精0.1-0.4％、余量的水。

根据本发明的含青稞颗粒的棒冰，所述青稞颗粒高压蒸煮的压力为0.25-0.3Mpa，时间为20-30分钟，蒸煮后进行自然冷却。

此外，本发明还提供了一种制备含青稞颗粒的棒冰的方法，所述棒冰的原料包含：青稞颗粒2～4wt％；

所述方法包括以下步骤：

1)将原料混合、凝冻得到凝冻浆料；

2)将青稞颗粒漂洗、浸泡、高压蒸煮后在糖液中蜜渍，蜜渍温度为75-90℃，保温时间为10-15min，自然冷却蜜渍6～8h，，将青稞颗粒加入糖液混合、蜜渍时，该混合物包括：青稞颗粒45wt％、白砂糖0-9wt％、果葡糖浆18-22wt％、葡萄糖粉15-20wt％，水余量；

3)将步骤2)得到的蜜渍青稞颗粒加入到步骤1)中的凝冻浆料，冻结、插筷、脱模，得到含青稞颗粒的棒冰。