[发明专利]符离集香骨里烧鸡

说明书

技术领域

本发明涉及到一种烧鸡，尤其涉及一种符离集香骨里烧鸡。

背景技术

烧鸡是一种老少皆喜的菜肴。由于受加工时味精投放量的限制，现有烧鸡的口味比较淡，其鲜度略嫌不足，不能深入鸡肉内部，多吃容易产生腻味。其骨与肉不能完全分离，吃起来比较麻烦。如果要想使其完全分离，又会因加工过火而使鸡肉太烂，影响入口感觉，因此酥与烂不能同时顾及。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提出一种鲜香入骨、骨肉分离、酥而不烂的符离集香骨里烧鸡。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：符离集香骨里烧鸡，以一种烧鸡以杀白净鸡和佐料为原料，其原料配方为：1500-2000g杀白净鸡一只、10-20g料酒、2-10g蔗糖、5-10g饴糖、4-5g食盐、30-35g味精、5-8g呈味核苷酸、0.1-0.2g冰糖、3-8g大茴香、0.05-0.15g小茴香、0.05-0.15g丁香、0.05-0.15g甘草、0.05-0.15g豆蔻、0.05-0.15g山萘、0.02-0.1g玉果、0.05-0.1g春花和0.3-0.8g玉桂。

上述一种烧鸡，所用原料的最佳配方为：1750g杀白净鸡一只、15g料酒、5g蔗糖、7g饴糖、5g食盐、32g味精、7g呈味核苷酸、0.15g冰糖、5g大茴香、0.1g小茴香、0.1g丁香、0.1g甘草、0.1g豆蔻、0.1g山萘、0.05g玉果、0.08g、春花和0.5g玉桂。

本发明由于采用了上述原料配方，烧鸡在加工制作时虽仍须限量加入味精，但其配方中其它原料的组合使用，尤其是呈味核苷酸的加入，使加工而成的烧鸡口味鲜美，鲜味深入鸡肉内部和鸡骨，经常食用也不会产生腻味。烧鸡的骨与肉完全分离，鸡肉酥而不糜烂，口感很：好，具有酥、鲜、香的特点，鲜香入骨，香而不俗，更适宜于老少食用。

具体实施方式

实施方式一：一种烧鸡，以杀白净鸡和佐料为原料，其原料配方为：150g杀白净鸡一只15g料酒、5g蔗糖、7g饴糖、5g食盐、32g味精、7g呈味核苷酸、0.15g冰糖、5g大茴香、0.1g小茴香、0.1g丁香、0.1g甘草、0.7g豆蔻、0.1g山萘、0.05g玉果、0.08g春花和0.5g玉桂。将上述各原料混在一起，使杀白净鸡浸泡其中，再炖煮后即成。

实施方式二：一种烧鸡，以杀白净鸡和佐料为原料，其原料配方为：2000g杀白净鸡一只、20g料酒、10g蔗糖、10g饴糖、5g食盐、35g味精、8g呈味核苷酸、0.2g冰糖、8g大茴香、0.15g小茴香、0.15g丁香、0.15g甘草、0.15g豆蔻、0.15g山萘、0.1g玉果、0.1g春花和0.8g玉桂。将上述各原料混在一起，使杀白净鸡浸泡其中，再炖煮后即成。