[发明专利]板栗加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工工艺，特别涉及一种板栗加工工艺。

背景技术

板栗长期食用可达到养胃、健脾、补肾、养颜等保健功效，有东方“珍珠”和“紫玉”的美称。

板栗也叫栗子，栗子营养丰富，维生素C含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。栗子中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出3倍多。

现有板栗加工技术，采用放入沸水中蒸煮。这种技术在一定程度上解决了板栗变褐的问题，但由于蒸煮后栗仁色泽不一致，不能呈鲜亮的自然色泽，而且在加工过程消耗时间长，且生产周期长，还存在制罐后栗仁颗粒不均匀、形状不美观、口感不够香醇等缺点。

发明内容

本发明针对现有板栗在加工过程中存在诸多问题，提供一种简单易行、生产周期短、能够保持制罐后栗仁颗粒均匀、形状美观、口感香醇，并且达到更好护色效果的一种板栗加工工艺。

本发明为实现技术目的采用的技术方案是：

包括以下步骤：

(1)将板栗除去外壳，削七刀成钻石状后的栗仁放入盐水中浸泡30分钟；

(2)将浸泡好的栗仁放入清水中漂洗20分钟，经清水漂洗后投入有0.2％乙二胺四乙酸二钠和0.25％的柠檬酸的预煮液中，在52～58℃的温度条件下预煮40分钟，随后在80～84℃的温度条件下预煮70分钟，然后在90～94℃的温度条件下预煮90分钟；

(3)将预煮后栗仁放入50℃的热水中漂洗20分钟，再在流动水中漂洗10～20分钟后装罐并加入含糖量为55％的糖液。

(4)将上述罐放入排气箱中加热排气至中心温度不低于90℃后封罐。

(5)将封罐后放入110～150℃温度条件下进行高温杀菌40分钟，杀菌完成后进行分段冷却。

与现有技术相比，本发明具有的实质性特点是：采用刀具将栗仁削七刀成钻石状放入盐水中浸泡，使栗仁保持鲜亮色泽，并且颗粒均匀形状美观；采用投入0.2％乙二胺四乙酸二钠，0.25％的柠檬酸的预煮液中进行三个不同阶段温度条件下预煮，从而栗仁在制罐后能够很好的保持鲜亮色泽，而且能保持有浓郁的板栗香味，同时采用本技术方案可以抑制细菌、霉菌等微生物的代谢活动，延长保存期。

具体实施方式

以下对发明具体实施方式作进一步的说明：

本发明提供的一种板栗加工工艺，包括以下步骤：

(1)原材料选择及处理：将选用优质的、无虫烂的、大于10g的新鲜板栗，将板栗去壳后用刀具削成八个面，放入盐水中浸泡30分钟。

(2)预煮漂洗：将浸泡好的栗仁放入清水中漂洗20分钟，经清水漂洗后投入有0.2％乙二胺四乙酸二钠和0.25％的柠檬酸的预煮液中，所用的预煮液的量为栗仁两的两倍，然后将栗仁在52～58℃的温度条件下预煮40分钟，随后在80～84℃的温度条件下预煮70分钟，然后在90～94℃的温度条件下预煮90分钟；然后将预煮后栗仁放入50℃的热水中漂洗20分钟，再在流动水中漂洗10～20分钟；

(3)分选：按果实色泽大小进行分级，挑出带斑点不合格的栗仁；

(4)装罐：玻璃装罐需消毒后装入420克果肉，并加入250克糖液；

(5)排气封罐：将上述罐放入排气箱中加热排气至中心温度不低于90℃后封罐。

(6)杀菌、冷却：封罐后放入110～150℃温度条件下进行高温杀菌40分钟，杀菌完成后通过双排水管导水对罐进行分段冷却。