[发明专利]一种挂面高温干燥工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工设备技术领域，更具体地讲，涉及一种挂面高温干燥工艺，具体的工艺过程分为六到八个干燥阶段，其温度、湿度、风速、干燥时间可调，最高干燥温度达到65℃～70℃。

背景技术

挂面干燥是一个连续的蒸发水分过程，关键是把握各干燥环节的温度和湿度。传统挂面烘干工艺以温度控制为主、无加湿装置，难以保证产品质量稳定，室内温湿度不均匀，受季节、天气影响较大，挂面在极不稳定的温湿度环境下干燥脱水，引起挂面的变形、纵横向断裂、酥面，造成产品品质稳定性和一致性差，成品率低，能源浪费严重等问题。

中国专利文献CN 101632395A中公开了一种四阶段变温烘干挂面加工工艺，其工艺步骤完全在链条索道式烘干房内进行，所述链条索道式烘干房包括冷风区、干燥区、高温主干燥区和完成干燥区，其中每一个干燥区域采用不同的温度、湿度、风速及挂面通行时间，采用四阶段变温烘干方式，其中冷风区内温度为22-30℃，湿度为82-84％，挂面通过时间为50-80分钟，冷风区的风速为5000-10000m³/h；干燥区内的温度为30-32℃，湿度为82-84％，挂面通过时间为50-80分钟，干燥区的风速为8000-12000m³/h；高温主干燥区内的温度为37-40℃，湿度为65-73％，挂面通过时间为120-160分钟，干燥区的风速为12000-15000m³/h；完成干燥区内的温度为32-34℃，湿度为62-64％，挂面通过时间为10-30分钟，干燥区的风速为10000-12000m³/h。

中国专利文献CN 201709294 U公开了一种挂面制备中的烘干装置。其主要技术方案为：挂面制备中的烘干装置设置有至少两个烘干区域和贯通于烘干区域中的挂面条传送机构，在每个烘干区域中传送机构的上部排列设置有至少一个风扇机构和设置有温度和湿度控制机构的鼓风机构；并且在烘干区域底部设置有抽风机构。该结构的挂面制备中的烘干装置通过设定烘干区域的干燥温度和湿度，可以实现干燥装置温度和湿度的区域化和由低到高的合理温度梯度，挂面的干燥温度由低到高，完全克服了挂面干燥过程中出现崩条、裂条和夹心的问题。上述专利采用四段式的干燥。

上述两例专利公开的最高干燥温度均不超过40℃，均属于中温干燥。其干燥时间长，能耗较大，干燥后的挂面具有较高的不整齐度、弯曲折断率和自然断条率，同时，挂面原料中所含的虫卵及微生物同时带入挂面中，由于是中温干燥，所以无法实现虫卵及微生物的灭杀。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种干燥速度快，能部分杀灭挂面加工原料中的微生物，提高食品卫生安全的多段式挂面高温干燥工艺，且能实现挂面在干燥过程中水分连续、均匀、稳定蒸发和快速脱水。

为了实现上述目的，本发明提供了一种挂面高温干燥工艺，设置多个独立密闭的干燥室，挂面依次经各干燥室完成逐渐升温的恒温恒湿定条干燥、主干燥及降温缓苏完成干燥，所述恒温恒湿定条干燥至少设置三个定条干燥室，其干燥环境温度：25℃～65℃，干燥环境湿度：65％～75％，风速为1.5～2.5m/s，挂面定条干燥的通过时间：15～38min；

所述主干燥至少设置两个主干燥室，其干燥温度：55℃～70℃，干燥湿度：68％～70％，风速为1.5～2.5m/s，挂面主干燥的通过时间：60～120min；

所述完成干燥至少设置一个完成干燥室，其干燥温度：25℃～55℃，干燥湿度：55％～75％，风速为1.5～2.5m/s，挂面完成干燥的通过时间：30～90min。

进一步所述恒温恒湿定条干燥设置三个定条干燥室，

第一定条干燥室环境温度为25℃～35℃，环境湿度为68％～72％，风速为1.5～2.5m/s，挂面的通过时间为4～8分钟；

第二定条干燥室环境温度为35℃～45℃，环境湿度为65％～72％，风速为1.5～2.5m/s，挂面的通过时间为5～10分钟；

第三定条干燥室环境温度为45℃～55℃，环境湿度为68％～70％，风速为1.5～2.5m/s，挂面的通过时间为6～12分钟；

所述主干燥设置两个主干燥室，

第一主干燥室环境温度为55℃～70℃，环境湿度为68％～70％，风速为1.5m/s～2.5m/s，挂面的通过时间为12～20分钟；

第二主干燥室环境温度为60℃～70℃，环境湿度为68％～70％，1.5m/s～2.5m/s，挂面的通过时间为70～100分钟；