[发明专利]一种罐装烤羊排及其制备方法

权利要求书

1.一种罐装烤羊排的制备方法，其特征在于：其制备工艺如下：

1）将羊排按照包装罐的尺寸截成羊排段；

2）将截成段的羊排进行冲洗，直至血污清理干净，沥干水分；

3）在沥干的羊排段中加入调味料，搅拌均匀，在零下1-5℃冷库中腌制10小时；

  4）将腌制过的羊排段用汽锅蒸5分钟后，取出放置冷却，将冷却过后的羊排段整理成单根；

5）对单根的羊排进行烤制，烤制的温度为250℃，在烤制过程中，往羊排上喷洒红油，烤至外部发黄发焦，内部发软；

6）将烤制过的羊排进行装罐，然后加入罐中羊排重量5%的熟羊油和7.5%的水；

7）在2.5-3MP的条件下，对装有羊排的罐抽真空，封口，然后将装有羊排的罐头在压力锅中杀菌45分钟，取出罐头，洗净罐身，擦干，抹蜡，在库房温度为37℃条件下保存10天，然后出库，清洗罐体油脂，再在库房温度为常温条件下保存10-15天后，即为成品。

2.根据权利要求1所述的一种罐装烤羊排的制备方法，其特征在于：所述的调味料由占羊排段重量0.8%的食盐、占羊排段重量0.6%的蚝油、占羊排段重量2%的美极鲜酱油、占羊排段重量2%的番茄沙司和占羊排段重量0.1%的鸡精组成。

3.一种罐装烤羊排，其是由权利要求1所述的制备方法制备而成。