[发明专利]一种适合冷冻饮品外涂挂的颗粒

说明书

技术领域

本发明涉及一种冷冻饮品用的涂挂颗粒，尤其涉及一种适合冷冻饮品外涂挂的颗粒，属于冷冻饮品制备技术领域。

背景技术

冷冻饮品中很多产品外面都有巧克力脆皮，巧克力脆皮上常常会挂有很多的颗粒，但是目前的工艺水平制成的颗粒很难均匀地涂挂到冷冻饮品上，由于巧克力的流动性，颗粒往往都会聚集到冷冻饮品的头部，冷冻饮品根部的颗粒一般都较少，无法均匀分布。现有技术中往往通过在涂挂过程中对巧克力和颗粒的混合物进行持续搅拌的方式来提高颗粒在巧克力中的均匀性，但是，这种方式效果不佳，而且在涂挂过程中保持搅拌的开启也会浪费能源，不利于保持颗粒的完整性。

现有技术也有通过调整巧克力的粘度来提高颗粒在其中的均匀性的技术方案，但是巧克力粘度过高会导致涂挂得到的冷冻饮品上的巧克力脆皮口感不好，巧克力糊口。同时，粘度高巧克力涂挂后涂层厚，不好干燥会影响包装工序，包装时巧克力会沾到包装袋上。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明的目的在于提供一种适合冷冻饮品外涂挂的颗粒，该颗粒能够与巧克力原料均匀混合，并能够保持良好的悬浮性，含有该颗粒的巧克力涂挂到冷冻饮品外壁上之后，能够均匀分布。

本发明的目的还在于提供上述适合冷冻饮品外涂挂的颗粒的制备方法。

为达到上述目的，本发明首先提供了一种适合冷冻饮品外涂挂的颗粒，其中，以该颗粒的总重量计，其原料组成为：小麦粉、10-18％，坚果粉、10-18％，白砂糖、8-12％，鸡蛋、3-7％，色拉油、10-20％，糊精、3-8％，食盐、0.1-0.8％，乳化剂和/或稳定剂、0.1-0.4％，余量为水。

巧克力的密度一般约为1.1-1.2g/cm³，而本发明所提供的上述颗粒的密度可以达到1.1-1.2g/cm³，与巧克力的密度相同或者接近，由此，该颗粒可以在巧克力中稳定、均匀地悬浮，当将颗粒与巧克力混合时，只要搅拌使其混合均匀就可以，在涂挂过程中不必再进行额外的搅拌。优选地，上述颗粒的密度为1.15g/cm³。

在本发明所提供的上述颗粒中，不添加膨松剂，而是添加一定量的坚果粉，并添加适量的乳化剂和/或稳定剂，通过这些原料的组合，可以有助于控制颗粒的密度，优选地，所采用的乳化剂为分子单甘酯等，所采用的稳定剂为卡拉胶、瓜胶、刺槐豆胶、黄原胶和羧甲基纤维素钠等中的一种或几种。根据本发明的具体实施方案，优选地，所采用的稳定剂为：羧甲基纤维素钠0.1％+黄原胶0.1％+刺槐豆胶0.05％。

在本发明所提供的上述颗粒中，优选地，所采用的坚果粉为花生粉和/或核桃粉等。

根据本发明的具体实施方案，优选地，以该颗粒的总重量计，上述颗粒的原料组成为：小麦粉、15％、坚果粉、15％，白砂糖、10％，鸡蛋、5％，色拉油、18％，糊精、3％，食盐、0.5％，乳化剂和/或稳定剂、0.3％，余量为水。其中，上述乳化剂为分子单甘酯，0.05％，上述稳定剂为：羧甲基纤维素钠0.1％+黄原胶0.1％+刺槐豆胶0.05％。

本发明还提供了上述适合冷冻饮品外涂挂的颗粒的制备方法，其包括以下步骤：

1)将乳化剂、稳定剂与白砂糖混合均匀备用，得到预混料；

2)在配料锅中加入水，在搅拌的同时依次流加小麦粉、坚果粉、预混料、鸡蛋、色拉油、糊精和食盐，使各种原料充分溶解，得到混合料液；

3)将蛋托机预热35-45分钟，使上模的温度达到200-300℃，使下模的温度达到150-250℃，将混合料液添加到下模中，然后合模烘烤1-2分钟；

4)烘烤完成后，打开上模，用刮刀快速刮掉溢出的废料，拉开下模使成型的蛋筒掉入槽中；

5)将蛋筒破碎成颗粒(破碎得到的颗粒的尺寸可以控制为3-8mm)，得到适合冷冻饮品外涂挂的颗粒。

本发明还提供了上述适合冷冻饮品外涂挂的颗粒在冷冻饮品外部颗粒涂挂中的应用。普通的颗粒在与涂挂用巧克力混合之后，会出现上浮或者下沉现象，在涂挂过程中必须一直进行搅拌，以使颗粒能够在巧克力中均匀分布，从而使涂挂后的涂层中的颗粒尽可能地均匀分布。在利用本发明所提供的颗粒进行涂挂时，可以按照常规方式预先将颗粒与涂挂用巧克力进行搅拌混合，使颗粒均匀分布于涂挂用巧克力中，然后利用涂挂设备将混有颗粒的巧克力涂挂到经过速冻的冷冻饮品外部形成含有颗粒的巧克力涂层，在该涂挂过程中，不需要像现有涂挂工艺一样再对涂挂巧克力进行搅拌。