[发明专利]一种醉鱼汤料制作工艺及其制作的醉鱼食品

权利要求书

1.一种醉鱼汤料制作工艺，其特征是：由老汤40％和香辛料汤料60％混合一起加热烧开，冷却至40℃时加入：黄酒20％、白糖10％、味精1％、鸡精0.5％、生姜汁0.5％、大蒜汁0.5％制成。

2.如权利要求1所述的一种醉鱼汤料制作工艺，其特征是：所述老汤原料为：筒子骨5份、鸡架骨3份、生姜1.5份、大蒜0.5份、黄酒3份、味精0.2份、食盐0.75份、白糖0.5份配制而成。

3.如权利要求2所述的一种醉鱼汤料制作工艺，其特征是：所述老汤的熬制方法为：将筒子骨敲碎，鸡架骨剁成大块，先用清水将杂质洗干净，然后放入夹层锅里煮开，去掉血腥味，把水放干后再加上25份水烧开后转入小火熬1个时间单位，再加入生姜、大蒜食盐，再用小火熬制2个时间单位，再加入黄酒、味精和白糖，再熬制1个时间单位，汤液发白时停火冷却即可。

4.如权利要求1所述的一种醉鱼汤料制作工艺，其特征是：所述香辛料原料为：水50份、茴香2.5份、丁香1.5份、八角1份、生姜2.5份，蒸馏工艺为：将水和香辛料一起放入蒸馏锅里，开启蒸汽进行蒸馏，大约1个时间单位后开始有汤料蒸出，蒸出40份汤料时停气即可。

5.如权利要求1-4之一所述的一种醉鱼汤料制作工艺，其特征是：每份单位为1千克，每单位时间为1小时。

6.一种醉鱼食品，由鱼块与如权利要求1-4之一所述的工艺制作的醉鱼汤料组合加内衬真空包装而成，其特征在于，鱼块与醉鱼汤料重量比为：120份鱼块、10～15份醉鱼汤料。

7.如权利要求6所述的一种醉鱼食品，其特征在于：所述鱼块为制作工艺为：宰杀一清洗-腌制-清洗-烘烤-脱盐-蒸制-烘干-切块整形-装袋灌汤液、

8.如权利要求7所述的一种醉鱼食品，其特征在于：所述腌制阶段工艺为：清洗好的鱼去除水分及时进行腌制，腌制温度控制在0-10℃之间，使用4％一5％的盐，腌制前先在池子底部撒一层盐，将鱼体均匀的粘上盐，然后一层一层紧紧相压，鱼肚朝上，用盐要均匀，在池子的最上层在撒上一层盐，用不锈钢隔板水平压上，再在上面加压上重物，每池子压上300千克的重物，腌制时间控制在72±4小时。

9.如权利要求7所述的一种醉鱼食品，其特征在于：所述烘烤阶段工艺为：清洗好的鱼稍微沥水后马上挂起，用不锈钢钩子挂住鱼的大刺部位，每条鱼需用两个钩子，烘房的温度保持在32℃-38℃之间，每隔1小时对车子的位置进行统一的调换，烘烤时间在48小时左右，烘烤出成率为半成品的46％-48％，原料的35％，根据烤的干湿度，大鱼比小鱼烤的时间要长4-6小时。

10.如权利要求7所述的一种醉鱼食品，其特征在于：所述烘干阶段工艺为：蒸好的鱼及时送烤房烘干，一般在2-3小时之内，烘到鱼体表面无水分，鱼肉用手按有很足的弹性，烘房温度在40-45℃之间。