[发明专利]制作锌富集强化发芽糙米的方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种制作锌富集强化发芽糙米从而强化人体锌营养的方法。

背景技术

水稻作为全球有2/3的人的主食，但是研究发现由于大多数的营养物质存在于稻米的胚芽和糊粉层，这部分的营养物质会在稻米碾磨过程中损失，从而造成在以水稻为主的国家中人们营养素缺乏的问题。特别是锌营养缺乏问题。锌是人体重要的微量元素，在人体中锌是多种酶的组成成分，在这些酶中锌具有催化作用、辅酶、维持酶蛋白结构等功能，缺锌营养不良能造成儿童骨骼发育滞后，婴儿出生率下降，感染率增加，成人生殖系统缺陷。报道中发现世界上约有1/3的人口存在不同程度的锌缺乏问题。这些锌缺乏人群主要分布在经济相对落后的发展中国家。其主要原因是这些地区的人群长期食用锌含量和锌生物有效性低的谷物，如稻米。

在如何解决锌缺乏问题上，目前主要的方法是服用锌强化药剂，食用添加锌强化剂的食品和农业生物强化的方法。服用锌强化药剂的方法具有快速缓解锌营养缺乏的问题，但是成本较高，贫穷地区不宜推广，而农业生物强化的方法主要通过农业方法提高覆盖面较广的谷物中锌含量的方法改善人体锌营养缺乏问题，其具有高推广性，但是该方法周期较长。食品强化锌方法目前已经成功应用在一些国家中，较多见是通过在覆盖面广的谷物面粉中添加锌强化剂，但是在稻米食用为主的国家，稻米的消费食用主要是整颗粒的方式。因此食用高营养素的糙米被人们所关注。但是糙米存在口感比较差和蒸煮要求高的缺点，目前利用发芽技术产生发芽糙米，不仅保留了糙米中高含量的营养素，且由于发芽过程中，稻米体内酶被激发，稻米的大分子物质被降解从而伴随着新的保健物质的产生(如γ-氨基丁酸和游离氨基酸等)和抗营养物质(如植酸)的下降，发芽糙米还具有与普通的精米相似的口感和蒸煮性，因此目前发芽糙米越来越多的被人们所接受。普通发芽糙米虽然具有高营养的特性，但是其微量元素锌含量，仍然不能满足人体需求。Lachat等2006年发表的文章《Processing of complementary food does not increase hair zinc levels and growth of infants in Kilosa district，rural Tanzania》研究报道认为仅依靠发芽技术虽然能一定程度降低谷物中人体锌吸收的抑制因子植酸含量，并不能改善人体锌营养缺乏问题。因此需要结合发芽技术和锌强化技术获得高锌的发芽谷物。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种制作锌富集强化发芽糙米从而强化人体锌营养的方法，应用此种方法可以短期间生产出具有高锌富集强化发芽糙米，而且成本低，覆盖面广。

为了解决上述技术问题，本发明提供一种制作锌富集强化发芽糙米的方法，包括以下步骤：

1)、确定HB075作为锌富集强化发芽糙米品种；

2)、将含水量为10～13％的HB075谷子(带壳)先消毒处理，然后再经脱壳处理，得HB075糙米；在HB075糙米中加入锌强化溶液后放入培养箱中进行培养，培养温度为29～31℃，培养时间为9～11小时；所述HB075糙米与锌强化溶液的体积比为1∶4～6；

3)、将步骤2)培养后所得的HB075糙米用清水冲洗，得清洗后HB075糙米；然后将清洗后HB075糙米进行发芽；

发芽为：将清洗后HB075糙米均匀平铺在垫有两层纱布的培养盘(例如为玻璃培养盘)中，加入清水，清水与清洗后HB075糙米的体积比为1∶0.9～1.1；然后于29～31℃暗培养22～26小时，每隔2.8～3.2小时更换一次等量的清水；得潮湿的锌富集发芽糙米；

4)、将步骤3)所得的潮湿的锌富集发芽糙米放入烘箱内于40～50℃干燥5～7小时；得干燥后的锌富集发芽糙米。

作为本发明的制作锌富集强化发芽糙米的方法的改进：锌强化溶液的制备方法如下：先将90～110mg的硫酸锌和1L的蒸馏水混合，然后调节pH值为5.5。

在本发明的步骤3)中，步骤2)培养后所得的HB075糙米用清水冲洗的目的是使清洗后HB075糙米的表面不含锌强化溶液。

本发明首先提供一种强富集锌的品种HB075，该品种是发明人向全国相关单位收集的水稻品种中进行大量筛选鉴定得到；初步研究表明该品种抗病性较强，产量与常规品种相近，且具有强富集锌的能力。该品种HB075在2011年1月吕倩公开发表的硕士论文《新型铁锌肥对水稻籽粒铁锌积累的影响》中曾明确提及。