[发明专利]一种不添加添加剂的雪糕及制备方法

权利要求书

1.一种不添加添加剂的雪糕，以该雪糕的总重量计，其具有以下原料组成：

糖、13％-15％，奶粉、9％-12％，油脂、6％-8％，蛋黄液、1％-2％，糯玉米淀粉、1％-2％，速溶豆粉、0.8-1.2％，余量为水。

2.根据权利要求1所述的雪糕，其中，所述糖为白砂糖。

3.根据权利要求1所述的雪糕，其中，所述奶粉为全脂奶粉和/或脱脂奶粉。

4.根据权利要求1所述的雪糕，其中，所述油脂为植物性油脂或者奶油。

5.根据权利要求4所述的雪糕，其中，所述植物性油脂为椰子油、棕榈油和色拉油中的一种或几种，所述奶油为无水奶油和/或稀奶油。

6.根据权利要求1所述的雪糕，其中，所述蛋黄液的水分含量46-48％，脂肪含量为18-20％。

7.根据权利要求1所述的雪糕，其中，所述速溶豆粉的蛋白含量为30-32wt％。

8.权利要求1-7任一项所述的不添加添加剂的雪糕的制备方法，其包括以下步骤：

先将糯玉米淀粉糊化，即先用水将糯玉米淀粉配制成质量分数为10％的糯玉米淀粉糊，100℃水浴中糊化20min；

加入剩余的水以及糖、奶粉、油脂、蛋黄液、速溶豆粉进行升温熬煮，温度达到80℃时进行均质，均质压力控制为10-14MPa；

在85℃对经过均质的料液进行15-30s的杀菌；

将经过杀菌的料液冷却至2-4℃；

对经过冷却的料液进行4-6小时的老化；

将经过老化的料液注模、冻结、脱模，得到所述不添加添加剂的雪糕。