[发明专利]一种小麦粉清洁生产工艺

说明书

技术领域

本发明涉及粮食加工生产技术领域，尤其涉及小麦粉加工生产的工艺方法。

背景技术

小麦粮食是农业、加工业的主导产品之一，是人类赖以自生存和繁衍的物质基础。小麦加工产品(小麦粉)所具有的营养保健功能、食品加工功能、安全卫生功能对人们的健康关系极为密切，小麦加工产品作为重要的食品工业原料，对保证食品、饲料、医药等工业制品的质量安全也至关重要。由于小麦粉不能清洁生产而造成无法解决诸如农药残留(残毒)、化学物质残留(残毒)、霉变、致病型微生物以及杂质等因素带来的问题，危害我国小麦加工产品质量安全。大量的资料与信息表明，目前小麦加工产品安全形势不容乐观。在世界范围内，与小麦加工产品有关的食源性疾病不断上升、恶性食品污染事件屡见不鲜，因小麦加工产品生产、加工新技术与新工艺带来新的危害及由于其安全卫生质量而引起的贸易纠纷不断，这些问题已成为影响国家经济发展、国际贸易以及国家声誉的重要因素。传统的小麦生产加工技术对产品的质量安全控制重视不够，且缺乏有效技术手段。而在当今人们越来越重视小麦加工产品安全卫生质量的情况下，小麦粉向清洁加工和无菌或低菌的生产模式发展，将会成为未来制粉业的发展趋势。

发明内容

本发明的目的在于，针对以上分析所述的小麦加工产品加工生产方面出现的情况，公开一种小麦粉清洁生产工艺，通过包括小麦准备、清理、磨制等工序相应的技术措施，实行小麦粉清洁加工生产。

本发明的目的是通过以下技术解决方案来实现的：

一种小麦粉清洁生产工艺，包括准备、清理、磨制工艺步骤，其特征在于：所述准备、清理、磨制包括以下具体步骤；

A.准备

对小麦原料先进行粗清和选配，而后入仓；

B.清理

a.初清

采用循环风组合清理机去除小麦杂质；

b.精选、打麦

对小麦进行精选、打麦处理；

c.初润

将小麦加水置于润麦仓进行初步润麦，时间为2～5小时，控制小麦的水分在2％～5％；

d.清刷

采用机械分离并去除小麦表皮杂质；

e.润麦

将小麦加水置于润麦仓进行润麦，时间为12～24小时，控制小麦水分为14％～18％；

f.去石、打麦

将小麦进行去石、打麦处理；

g.清刷

采用机械进一步分离并去除小麦表皮杂质；

h.色选

采用小麦色选机对小麦色选除菌，进一步剔除小麦中混有的有害杂质；

C.磨制

对小麦进行筛理、风选，以及喷雾着水使小麦含适量水分后，进行磨粉、配粉处理，获得小麦粉。

所述的一种小麦粉清洁生产工艺，其特征在于：所述两次清刷步骤中采用机械分离并去除小麦表皮杂质，通过刷麦机分离小麦表皮杂质，再通过风选去除所述杂质，或者，通过小麦表皮清理机，去除小麦表皮杂质；

所述的一种小麦粉清洁生产工艺，其特征在于：在所述清理中的色选步骤之后，还包括灭菌步骤：即把小麦铺放1cm～5cm厚度的麦堆，采用254nm波长紫外线灯进行照射，平均每平方米麦堆配置紫外线灯的功率数1.5W～5W，照射时间10～30分钟。

所述的一种小麦粉清洁生产工艺，其特征在于：在所述清理中的色选步骤之后，还包括灭菌步骤：即把小麦铺放1cm～5cm厚度，采用微波频率915MHz或2450MHz、功率0.1W/g～0.5W/g，进行1～10分钟微波处理。

所述的一种小麦粉清洁生产工艺，其特征在于：所述水的水源为深井水或去离子水。

所述的一种小麦粉清洁生产工艺，其特征在于：所述的水通过紫外线消毒器消毒处理。

所述的一种小麦粉清洁生产工艺，其特征在于：所述的水中加入稳定性二氧化氯及活化剂，其中稳定性二氧化氯浓度为100mg/L～100mg/L，稳定性二氧化氯与活化剂的质量份数之比为5～15∶1。

所述的一种小麦粉清洁生产工艺，其特征在于：所述的水通过多介质过滤器过滤。

本发明一种小麦粉清洁生产工艺，结合通用粉或专用粉的生产，着重解决小麦含带农药残留、化学物质残留、霉变、致病型微生物以及各种杂质带来的成品不清洁问题，以及加工生产中造成的产品二次污染问题，麦路、粉路设计科学，工艺合理，生产成本低，做到小麦粉清洁生产，确保小麦加工产品的质量安全。