[发明专利]烧烤酱及其制备方法

权利要求书

1.一种烧烤酱，其特征在于，其原料包括以下重量份含量的组份：清水40-50重量份、酵母抽提物10-20重量份、蔗糖3-10重量份、食盐5-13重量份、味精0.5-5重量份、麦芽糊精4-10重量份、孜然3-15重量份、蒜精0.1-2重量份、八角0.1-1重量份、辣椒8-16重量份、辣椒油1-3重量份、肉味香精0.01-0.05重量份、孜然精油0.01-0.1重量份、山梨酸钾0.01-0.1重量份。

2.根据权利要求1所述的烧烤酱，其特征在于，其原料包括以下重量份含量的组份：清水45重量份、酵母抽提物16重量份、蔗糖7重量份、食盐8重量份、味精1.5重量份、麦芽糊精7重量份、孜然5重量份、蒜精1重量份、八角0.5重量份、辣椒10重量份、辣椒油1.5重量份、肉味香精0.03重量份、孜然精油0.07重量份、山梨酸钾0.05重量份。

3.根据权利要求1所述的烧烤酱，其特征在于，所述酵母抽提物为酵母抽提物LA00。

4.一种烧烤酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

1)称取清水40-50重量份、酵母抽提物10-20重量份、蔗糖3-10重量份、食盐5-13重量份、味精0.5-5重量份、麦芽糊精4-10重量份、孜然3-15重量份、蒜精0.1-2重量份、八角0.1-1重量份、辣椒8-16重量份、辣椒油1-3重量份、山梨酸钾0.01-0.1重量份；

2)将上述原料的各组份混合均匀，然后进行美拉德反应，得到初级烧烤酱；

3)所述初级烧烤酱的温度降至50-65℃时，加入肉味香精0.01-0.05重量份和孜然精油0.01-0.1重量份进行调香，混合均匀，得所述烧烤酱。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述美拉德反应的温度为85-100℃，时间为5-30分钟，pH值为4.5-7.0。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述美拉德反应的温度为95℃，时间为10分钟，pH值为5.7。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，进一步包括：

4)将所述烧烤酱冷却包装。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述冷却包装包括将所述烧烤酱冷却到40℃以下后，进行包装。