[发明专利]一种添加低聚糖的红枣浓浆

说明书

技术领域

本发明涉及一种红枣浓浆及其生产工艺，尤其涉及一种添加低聚糖的红枣浓浆，属于食品加工技术领域。

背景技术

低聚糖又称寡糖，集营养、保健、食疗于一体，广泛应用于食品、保健品、饮料、医药、饲料添加剂等领域。它是替代蔗糖的新型功能性糖源，是面向二十一世纪“未来型”新一代功效食品。是一种具有广泛适用范围和应用前景的新产品，近年来国际上颇为流行。美国、日本、欧洲等地均有规模化生产。低聚糖主要有两类，一类是低聚麦芽糖，具有易消化、低甜度、低渗透特性，可延长供能时间，增强肌体耐力，抗疲劳等功能，人体经过重(或大)体力消耗和长时间的剧烈运动后易出现脱水，能源储备，消耗血糖降低，体温高，肌肉神经传导受影响，脑功能紊乱等一系列生理变化和症状，而食用低聚麦芽糖后，不仅能保持血糖水平，减少血乳酸的产生，而且胰岛素瓜平衡，人体试验证明，使用低聚糖后耐力和功能力可增加30％以上，功效非常明显。另一类是被称之为“双歧因子”的异麦芽低聚糖。这类糖进入大肠作为双歧杆菌的增殖因子，能有效地促进人体内有益细菌一一双歧杆菌的生长繁殖，抑制腐败菌生长，长期食用可减缓衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、减轻肝脏负担、提高营养吸收率，特别是对钙、铁、锌离子的吸收，改善乳制品中乳糖消化性和脂质代谢，低聚糖的含量越高，对人体的营养保健作用越大。主要功效：(1)改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能。(2)低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量。(3)低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用。(4)由于难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量很低，很少转化为脂肪。(5)不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体作用，可防龋齿。低聚糖作为一种食物配料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中。在保健食品系列中，也有单独以低聚糖为原料而制成的口服液，直接用来调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、调节免疫等。

本发明克服现有技术不足，以红枣汁为载体合理配合各种人体所需营养素，提供一种添加低聚糖的红枣浓浆及其生产工艺。

发明内容

本发明目的在于提供一种添加低聚糖的红枣浓浆及其生产工艺，营养成分全面、食用方便、易于吸收。

所述添加低聚糖的红枣浓浆，含有低聚异麦芽糖0.5％～3％、低聚果糖0.5％～2％、低聚半乳糖0.5％～1.5％，余量为浓缩枣汁，总量为100％；

所述添加低聚糖的红枣浓浆，还含有钙0.5％～1％、铁0.005％～0.5％、锌0.005％～0.5％；

所述添加低聚糖的红枣浓浆，还含有维生素A 0.00005％～0.005％、维生素B₃ 0.005％～0.1％、维生素C 0.05％～0.5％、维生素D₃ 0.000005％～0.00002％、牛磺酸0.1％～1.5％；

所述添加低聚糖的红枣浓浆，还含有酸枣仁1％～15％、枸杞1％～15％、蜂蜜1％～6％、高果糖浆5％～25％；

所述添加低聚糖的红枣浓浆，还含有稳定剂：羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、β-环状糊精；所述稳定剂用量：羧甲基纤维素钠0.2％～0.5％、黄原胶0.1％～0.5％、β-环状糊精0.5％～2％。

所述稳定剂是在多次试验基础上优选出的，三种稳定剂搭配混合使用，利用胶体间相互协同增效作用，强化了增稠、乳化、稳定、耐酸、耐热作用，可有效防止浓浆分层、水析、沉淀等现象产生，具有稳定、悬浮、改善口感的作用，能有效解决产品的沉淀、析水等质量问题，并且在口感上赋予产品饱满的质感。

所述钙源为葡萄糖酸钙、碳酸钙、碳酸氢钙、柠檬酸钙、乳酸钙、乙酸钙等法规允许使用的原料；

所述铁源为硫酸亚铁、乳酸亚铁、柠檬酸铁、富马酸亚铁、葡萄糖酸亚铁、柠檬酸铁铵等法规允许使用的原料；

所述锌源为硫酸锌、葡萄糖酸锌、乳酸锌法规允许使用的原料；％含义为重量百分比。

本发明所述添加低聚糖的红枣浓浆生产工艺，包括以下步骤：

(1)调配；

所述调配为按配方称取原料，将低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖，分别或混合后用适量(一般可为5～10倍重量)浓缩枣汁溶解、混匀，再加入到浓缩枣汁中，搅拌均匀；