[发明专利]红枣秋梨枇杷浓浆

说明书

技术领域

本发明涉及一种红枣秋梨枇杷浓浆及其生产工艺，属于食品加工技术领域。 

背景技术

传统的秋梨膏也叫雪梨膏，是以白梨(鸭梨、雪花梨)为主要原料配以其他止咳、生津、润肺药材，加工熬制而成的膏剂，临床上常用于治疗因热燥伤津所致的肺热烦渴、便干燥闷、劳伤肺阴、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病症。现有产品由于原料或配伍不当，严重影响了产品疗效和口感。红枣属红色食物，传统中医认为，五脏中的心与五色中的赤相对应，多吃红色食物，可起到养心血，益心气的效果。红色食物多数属低热量食物，并富含膳食纤维、钾等促进新陈代谢、降脂、排便的成分，有助于保护心脑血管。此外，红枣作为含铁丰富的食物，其补血补气的作用已为世人所熟知。随着人们健康意识的增强，天然健康营养系列饮料逐渐收到人们推崇。据有关部门预测，未来五年全球健康饮料将以高于普通饮料增长速度一倍以上的速度增长。红枣含有丰富的营养成份，具有很高的营养保健价值。红枣系列营养饮料的开发具有广阔的市场前景。 

本发明克服现有技术不足，以梨、红枣、枇杷等为主要原料，合理配以其它具有健康营养原料，提供一种红枣秋梨枇杷浓浆及其生产工艺，产品营养丰富、口感纯正、风味独特，为市场提供了一种新型红枣营养饮料新品种。 

发明内容

本发明目的在于提供一种红枣秋梨枇杷浓浆及其生产工艺，营养成分全面、食用方便、易于吸收，降火、润燥生津、适合四季冲饮的营养食品。 

所述红枣秋梨枇杷浓浆，含有梨5％～50％、枇杷1％～10％、薄荷1％～10％、低聚异麦芽糖0.5％～3％、蜂蜜1％～10％、果葡糖浆3％～15％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。 

所述红枣秋梨枇杷浓浆，优选含有梨15％～35％、枇杷2％～8％、薄荷2％～8％、低聚异麦芽糖1％～2.5％、蜂蜜1％～8％、果葡糖浆3％～15％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。 

所述红枣秋梨枇杷浓浆，还含有稳定剂：羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、β-环状糊精；所述稳定剂用量：羧甲基纤维素钠0.2％～0.5％、黄原胶0.1％～0.5％、β-环状糊精0.5％～2％。 

所述红枣秋梨枇杷浓浆，还含有维生素A0.00005％～0.005％、维生素B₃ 0.005％～0.1％、维生素C0.05％～0.5％、维生素D₃ 0.000005％～0.00002％、牛磺酸0.1％～1.5％； 

所述稳定剂是在多次试验基础上优选出的，三种稳定剂搭配混合使用，利用胶体间相互 协同增效作用，强化了增稠、乳化、稳定、耐酸、耐热作用，可有效防止浓浆分层、水析、沉淀等现象产生，具有稳定、悬浮、改善口感的作用，能有效解决产品的沉淀、析水等质量问题，并且在口感上赋予产品饱满的质感。 

所述红枣秋梨枇杷浓浆，和/或还含有枸杞1％～10％、茯苓1％～4％、川贝0.5％～2％、罗汉果0.5％～2％、蛋清0.5％～2％中的一种或几种。 

％含义为重量百分比。 

本发明所述红枣秋梨枇杷浓浆生产工艺，包括以下步骤： 

(1)调配： 

按配方称取原料； 

将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入梨汁、枇杷汁、薄荷汁、低聚异麦芽糖、蜂蜜、果葡糖浆搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；和/或再加入稳定剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精)，和/或再加入枸杞汁、茯苓汁、川贝汁、罗汉果汁、蛋清中的一种或几种；和/或再加入复合维生素：维生素A、维生素B₃、维生素C、维生素D₃、牛磺酸；搅拌均匀，于85℃～95℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合； 

所述梨汁制备方法可采用现有技术方法，如将梨洗净，去皮去核，压榨或打浆制得梨汁； 

所述枇杷汁、薄荷汁、枸杞汁、茯苓汁、川贝汁、罗汉果汁制备方法为，分别以枇杷、薄荷、枸杞、茯苓、川贝、罗汉果为原料，采用超声提取、三效旋转流降膜浓缩制得； 

所述超声提取方法为，将原料(枇杷、薄荷、枸杞、茯苓、川贝、罗汉果)粉碎，(过20目筛)，加5～10倍水，于85℃～95℃，超声浸提二次，每次1～2h，超声频率60～80khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～65°Bx，而得； 

所述三效旋转流降膜浓缩为，一效温度控制在90℃～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80℃～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55℃～60℃，真空度-0.09Mpa；