[发明专利]山楂红枣浓浆在审

专利信息
申请号: 201110460958.5 申请日: 2011-12-29
公开(公告)号: CN102511876A 公开(公告)日: 2012-06-27
发明(设计)人: 马强 申请(专利权)人: 山西汉波食品股份有限公司
主分类号: A23L2/02 分类号: A23L2/02;A23L2/385;A23L1/08;A23L1/303;A23L1/305;A23L2/39;A23L1/212;A23C9/152;A23F3/14;A23F3/30;A23L1/30
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 030100 山*** 国省代码: 山西;14
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摘要:
搜索关键词: 山楂 红枣
【权利要求书】:

1.一种山楂红枣浓浆,其特征在于,含有藿香0.5%~10%、金银花0.5%~15%、紫苏叶0.5%~8%、炒麦芽0.5%~8%中一种或几种,余量为浓缩山楂汁和浓缩枣汁,总量为100%;其中浓缩山楂汁和浓缩枣汁的比例为1~10∶1~15。

2.一种山楂红枣浓浆,其特征在于,还含有果葡糖浆3%~20%、白砂糖1%~15%、蜂蜜1%~10%中一种或几种。

3.一种山楂红枣浓浆,其特征在于,还含有维生素A 0.00005%~0.005%、维生素B30.005%~0.1%、维生素C0.05%~0.5%、维生素D3 0.000005%~0.00002%、牛磺酸0.1%~1.5%中一种或几种。

4.一种山楂红枣浓浆,其特征在于,还含有稳定剂:羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、β-环状糊精;所述稳定剂用量:羧甲基纤维素钠0.2%~0.5%、黄原胶0.1%~0.5%、β-环状糊精0.5%~2%。

5.根据权利要求1至4任一所述山楂红枣浓浆的生产工艺,包括以下步骤:

(1)调配:

按配方称取原料;将浓缩山楂汁和浓缩枣汁混合,加热至55℃~65℃,加入藿香汁、金银花汁、紫苏叶汁、炒麦芽汁中一种或几种,升温至85℃~95℃保持0.5~2h,使充分混匀融合;

和/或再加入蜂蜜、白砂糖、果葡糖浆中一种或几种;

和/或再加入维生素A、维生素B3、维生素C、维生素D3、牛磺酸中一种或几种;

和/或再加入稳定剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精);搅拌均匀,于75℃~85℃保持0.5~1h,使其充分混匀融合;

(2)胶磨:用胶体磨研磨;胶磨前最好要确保料液的固形物含量70~75°Bx;调整磨盘刻度到最佳时,开始胶磨;胶磨完成后,把磨盘调松,用冷水冲洗干净,以备下次使用;

(3)杀菌:将胶磨后浆液升温杀菌,温度80~95℃,时间30~60min;

所述杀菌也可以采用超高温瞬时杀菌工艺:温度120~135℃,时间10~30s;

杀菌必要时可加入消泡剂乳化硅油,用量0.3‰~1‰;

(4)静置:杀菌后浆液静置30~35min,最好保持温度90~92℃;罐内的蒸气可从安全阀中放出; 

(5)灌装:灌装温度80~85℃;灌装浓度一般70~75%;

(6)冷却:灌装后浓浆在常温下至少放置15min,然后,再水浴冷却,水浴温度25~30℃;

(7)包装。

6.根据权利要求5所述山楂红枣浓浆的生产工艺,其特征在于,所述藿香汁、金银花汁、紫苏叶汁、炒麦芽汁制备方法为,分别将藿香、金银花、紫苏叶、炒麦芽粉碎,(过20目筛),加5~10倍水,于85℃~95℃,超声浸提二次,每次1~2h,超声频率60~80khz;将提取液合并,浓缩至45~65°Bx,而得。

7.根据权利要求6所述山楂红枣浓浆的生产工艺,其特征在于,所述浓缩优选采用三效旋转流降膜浓缩,即一效温度控制在90℃~95℃,真空度-0.02Mpa,二效温度控制在80℃~85℃,真空度-0.06Mpa,三效温度控制在55℃~60℃,真空度-0.09Mpa。 

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