[发明专利]红枣龟苓浓浆

说明书

技术领域

本发明涉及一种红枣龟苓浓浆及其生产工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

文献记载，红枣具有补中益气、养胃健脾、养血壮神、润心肺、生津液、悦颜色、解药毒、调和百药的作用；红枣有增强体能、加强肌力的功效。红枣属红色食物，传统中医认为，五脏中的心与五色中的赤相对应，多吃红色食物，可起到养心血，益心气的效果。红色食物多数属低热量食物，并富含膳食纤维、钾等促进新陈代谢、降脂、排便的成分，有助于保护心脑血管。阿胶最早载于《神农本草经》，性味甘平，有滋阴养血，补肺润燥，止血安胎之功效，被称为补血圣药。红枣、阿胶的补血作用为人们所熟知，通过补血而滋润皮肤已是爱美女士们早已公开的秘密。红枣富含的多种维生素及矿物质，再加红枣、阿胶补气补血的特殊作用，也为手术后患者的身体康复提供了强劲动力。随着人们健康意识的增强，天然健康营养系列饮料逐渐收到人们推崇。据有关部门预测，未来五年全球健康饮料将以高于普通饮料增长速度一倍以上的速度增长。红枣含有丰富的营养成份，具有很高的营养保健价值。红枣系列营养饮料的开发具有广阔的市场前景。

本发明克服现有技术不足，以红枣、龟苓膏粉等为主要原料，合理配以其它具有健康营养原料，提供一种红枣龟苓浓浆及其生产工艺，产品营养丰富、口感纯正、风味独特，为市场提供了一种新型红枣营养饮料新品种。

发明内容

本发明目的在于提供一种红枣龟苓浓浆及其生产工艺，营养成分全面、食用方便、易于吸收，补中益气、养血壮神、清热解毒、去湿润燥、美容养颜，适合四季冲饮的营养食品。

所述红枣龟苓浓浆，含有酸枣仁0.5％～15％、枸杞0.5％～10％、黑豆0.5％～10％、龟苓膏粉0.1％～10％、低聚异麦芽糖0.5％～5％、蜂蜜1％～10％、果葡糖浆3％～15％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

所述红枣龟苓浓浆，优选含有酸枣仁0.5％～10％、枸杞0.5％～8％、黑豆0.5％～6％、龟苓膏粉0.1％～6％、低聚异麦芽糖0.5％～4％、蜂蜜1％～10％、果葡糖浆3％～15％，余量为浓缩枣汁，总量为100％。

所述红枣龟苓浓浆，还含有稳定剂：羧甲基纤维素钠(CMC)、黄原胶、β-环状糊精；所述稳定剂用量：羧甲基纤维素钠0.2％～0.5％、黄原胶0.1％～0.5％、β-环状糊精0.5％～2％。

所述稳定剂是在多次试验基础上优选出的，三种稳定剂搭配混合使用，利用胶体间相互协同增效作用，强化了增稠、乳化、稳定、耐酸、耐热作用，可有效防止浓浆分层、水析、沉淀等现象产生，具有稳定、悬浮、改善口感的作用，能有效解决产品的沉淀、析水等质量问题，并且在口感上赋予产品饱满的质感。

％含义为重量百分比。所述蜂蜜为有机蜂蜜。

本发明所述红枣龟苓浓浆，生产工艺，包括以下步骤：

(1)调配：

按配方称取原料；将浓缩枣汁加热至55℃～65℃，加入酸枣仁汁、枸杞汁、黑豆汁、龟苓膏粉、低聚异麦芽糖、蜂蜜、果葡糖浆搅拌均匀，升温至85℃～95℃保持0.5～2h，使充分混匀融合；

和/或再加入稳定剂(羧甲基纤维素钠、黄原胶、β-环状糊精)；搅拌均匀，于85℃～95℃保持0.5～1h，使其充分混匀融合；

所述酸枣仁汁、枸杞汁、黑豆汁制备方法为，分别以酸枣仁、枸杞、黑豆为原料，采用超声提取、三效旋转流降膜浓缩制得；

所述超声提取方法为，将原料酸枣仁、枸杞、黑豆破碎或粉碎，(过20目筛)，加5～10倍水，于85℃～95℃，超声浸提二次，每次1～2h，超声频率60～80khz；将提取液合并，采用三效旋转流降膜浓缩至45～65°Bx，而得；

所述三效旋转流降膜浓缩为，一效温度控制在90℃～95℃，真空度-0.02Mpa，二效温度控制在80℃～85℃，真空度-0.06Mpa，三效温度控制在55℃～60℃，真空度-0.09Mpa；

传统的热水浸提汁方法由于提取温度较高，提取时间较长，营养成分损失严重，影响了原料营养、风味和药效；超声助提方法能够减少提取时间，提高浸提效率和汁液品质；

(2)胶磨：即用胶体磨研磨；