[发明专利]一种咖喱马面鲀罐头的制作方法

权利要求书

1.一种咖喱马面鲀罐头的制作方法，其特征在于：所述罐头中马面鲀的重量百分比为85～95％，精制盐的重量比例为1～3％，精制大豆油的重量比例为2～5％，咖喱粉的重量比例为1～3％，白砂糖的重量比例为2～5‰，辣椒粉的重量比例为1～2‰，其加工步骤包括原料处理、清洗、蒸煮、取肉、调味、装罐、加汤、封口，然后进行杀菌、预冷、烘干、入库和保温。

2.根据权利要求1所述的咖喱马面鲀罐头的制作方法，其特征在于：具体步骤如下：

(1)原料处理：选取5～10cm长度鲜活的马面鲀，去头尾、去皮、去内脏；

(2)清洗：用清水将内脏、血及杂物冲洗干净，在0～4℃的冰水中浸泡5～10min；

(3)蒸煮：用95℃以上蒸汽蒸煮15～30min；

(4)取肉：快速冷却至常温后沿脊骨取下两片肉；

(5)调味：将大豆油、精盐、咖喱粉、辣椒粉和白砂糖熬制成汤料；

(6)装罐：将蒸煮后的鱼肉放入清洁的空罐；

(7)加汤：将调味好的汤料淋入装有马面鲀的罐内；

(8)封口：对装好马面鲀和汤料的罐头进行加热至中心部分90℃左右后排气封口；

(9)杀菌、预冷、入库和保温：110～120℃下杀菌30～35min，预冷至常温后入库，在35～40℃下保温15天检测后包装。