[实用新型]新型豆瓣酱生产装置

说明书

技术领域：

本实用新型属于调味品制造领域，尤其涉及一种以优质东北产非转基因高蛋白大豆、优质65麦粉、粗粒加碘盐、水为原料工业化生产豆瓣酱的装置。

背景技术：

豆瓣酱是由各种微生物相互作用，产生复杂生化反应，而酿造出来的一种发酵绛紫色调味料，既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众化食物。江苏省新沂市窑湾镇生产一种豆瓣酱，和四川豆瓣酱配料不同，工艺不同，风味不同，该豆瓣酱不用蚕豆和辣椒，而是以大豆、面粉、食盐、水为原料来生产豆瓣酱。为了使生产出的豆瓣酱质量优良，对原材料要进行精选，对大豆的要求是东北产黄皮、薄皮、白眉、珠圆中型粒腐豆，因此选用东北产非转基因高蛋白大豆；面粉选用优质的65麦粉；食盐选用粗粒加碘盐，要求无污染，色白无杂质。本实用新型装置使用上述精选材料为原料，通过大豆清洗、大豆浸泡、大豆蒸煮、大豆拌面、发酵、装缸并通过日常维护来制得豆瓣酱，该豆瓣酱的主要成分有：氨基酸(尤其富含赖氨酸)、多种微量元素、维生素、糖类、铁，是高血压、动脉硬化、心脏病等心血管病人的有益食品，具有补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带的功效，该豆瓣酱既是一种绿色调味品，也具有很高的药用价值。

发明内容：

本实用新型主要解决的问题是提供一种工业化生产豆瓣酱的装置，该装置是在当地数百年生产豆瓣酱的实践中使用的，具有结构简单、设备价格低廉投资少、操作方便等优点，能生产出质量优良的豆瓣酱。

本实用新型采用的技术方案是：

一种新型豆瓣酱生产装置包括：大豆清洗机、大豆浸泡箱、蒸煮锅、拌面盘、发酵房、大缸；大豆清洗机到大豆浸泡箱之间设有输送机、大豆浸泡箱到蒸煮锅之间设有输送机、蒸煮锅到拌面盘之间设有输送机、拌面盘到发酵房之间设有输送机、发酵房到大缸之间设有输送机。

本实用新型的进一步技术方案是：

所述的全部输送机为小型皮带输送机。

本实用新型的有益效果是：提供了一种新型豆瓣酱生产装置，该装置具有结构简单、设备价格低廉投资少、操作方便等优点，能生产出质量优良的豆瓣酱。

附图说明：

如图为本实用新型原理示意图。

具体实施方式

实施例：

一种新型豆瓣酱生产装置包括：大豆清洗机1、大豆浸泡箱2、蒸煮锅3、拌面盘4、发酵房5、大缸6；大豆清洗机上设有大豆进口7、水进口8、污水出口9、大豆清洗机1到大豆浸泡箱2之间设有输送机10、大豆浸泡箱2上设有水进口11、大豆浸泡箱2到蒸煮锅3之间设有输送机12、蒸煮锅3上设有水进口13、蒸煮锅3到拌面盘4之间设有输送机14、拌面盘4上设有面粉进口15、拌面盘4到发酵房5之间设有输送机16、发酵房5到大缸6之间设有输送机17、大缸6上设有盐水进口18、成品出口19。

所述的全部输送机为小型皮带输送机。

下面结合附图进一步说明使用该新型装置生产豆瓣酱最佳实施例的具体内容：

1.将大豆进行筛选，除去泥沙等杂质，通过7送入大豆清洗机1，然后通过8将水送入进行清洗，清洗完成后通过9将污水排出，通过10将大豆送入大豆浸泡箱2，通过11送入水浸泡10-15小时后，通过12将大豆送入蒸煮锅3中慢火煮熟，全过程约需4-5小时，豆子煮得越透越好，用手轻捻即可分成两瓣，出锅时略带浆，不宜带浆太多。

2.将面粉通过15送入搅拌盘4内，再通过14将煮熟的大豆送入搅拌盘4内，按大豆∶面粉＝1∶1.2的比例将大豆和面粉掺匀拌透，让面粉均匀裹在豆粒外表(称粉豆)以不余面粉为宜。

3.通过16将粉豆送入发酵房5内，放到专制的麯盘中均匀铺平2-3cm厚，再将麯盘在发酵房中按品字形摆好，控制室温在25℃左右，经过6-8天后，麯体干透，发酵完成，发酵完成后便可出房装缸，通过17将发酵麯体送入大缸6内，通过18送入盐水，将盐水与干料混匀搓碎即可，天气晴好时日晒夜露，缸口要装防蝇纱罩，每天用酱耙翻晒一次，雨天加帽防雨，夏季约经110天的晒制，通体变成绛紫色，香气外溢，味道鲜美，此时得到成品。