[实用新型]一种易于储存的松茸

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种易于储存的松茸。 

背景技术

目前市场上销售的松茸主要是鲜品和干品两类，鲜品保质期短，无法满足长期贮藏的要求，干品主要以自然干燥法加工，营养损失大、成品质量不高，无法实现销售增值的目的。传统生产加工过程中，通常采用干燥的方法延长松茸的流通周期。目前工业常用的干燥方法为热风干燥等，经过热风干燥虽然能够将新鲜松茸的水分降低到耐保藏的程度，但是在干燥过程中因为长时间高热作用，松茸的营养成分损失非常严重，同时出现颜色发暗、自然形态严重变形的现象，直接影响产品外观和销售质量。冷冻干燥是目前非常先进的低温干燥技术，能够克服热风干燥引发的一系列不良作用，最大限度的保持原料特有的自然形态和营养功能，非常适合与保健食品原料的干燥处理。 

实用新型内容

本实用新型的目的就在于：提供一种易于储存的松茸。 

一种易于储存的松茸，经过真空冷冻干燥的松茸呈片状，松茸片的厚度为3～5mm，松茸片上有若干个小孔，松茸片外有包装层。 

所述松茸片可以为圆形、方形、菱形、楔形或三角形等形状。 

本实用新型的有益效果：由于松茸片厚度适中，在包装层里易于保存； 松茸片上有若干个小孔，这样使用者在使用的时候，可以缩短松茸的浸泡时间，松茸的营养成分能够较快释放出来。 

附图说明

图1为本实用新型松茸片的结构示意图； 

1、松茸片，2包装层，3小孔。 

具体实施方式

下面结合附图对本实用新型作进一步描述： 

实施例1：参照图1，一种易于储存的松茸，经过真空冷冻干燥的松茸呈圆形片状，松茸片的厚度为3～5mm，松茸片上有若干个小孔，松茸片外有包装层。 

具体制造过程为： 

(1)新鲜松茸采收后，在低温冷藏状态下进行运输，保持菌体天然的形态、组织结构，避免储运运输过程中水分蒸发或色泽变暗。 

(2)首先拣选出表面出现严重霉变、腐败的菌体，将剩余新鲜的双胞蘑菇进行彻底清洗，清除菌体表面的泥土、杂质等，然后在1％高锰酸钾溶液中浸泡20-30分钟，杀灭菌体表面的细菌。 

(3)高锰酸钾溶液浸泡处理后，将新鲜松茸清水冲洗干净后切片，切片时将菌体平放后以45度倾角进行斜向切片，菇片厚度为3～5mm。 

(4)清洗干净的菇片在5％维生素C溶液中浸泡5-10分钟，进行护色处理，防止松茸片在冷冻干燥过程中发生褐变，松茸片浸泡处理后平放在盘内迅速冷冻至-30～-40℃。 

(5)在压强为80～100Pa的状态下进行真空干燥，升温过程板温不超过 30℃，使菇片水分降至5％以下。 

(6)冷冻干燥后，干制菇片在无菌环境下包装，环境湿度控制在30％以下。 

经过冷冻干燥的松茸与传统热干燥产品相比，具有以下优势： 

(1)多糖等功能物质的活性不会发生变化，且总含量与新鲜松茸基本相同。 

(2)蛋白质(氨基酸)、脂肪、维生素等热敏性营养成分保存率高于90％。 

(3)干燥过程中原料不会发生褐变优化现象，干燥后成品仍然能够保持自然的白色。 

(4)干燥过程中原料不会发生内部结构塌陷等现象，干燥后成品仍然具有自然形态，利于市场销售。 

(5)脱水比较彻底，有利于长时间贮存。 

(6)物料干燥过程在冻结状态下完成，与其它干燥方法相比，其产品相对于新鲜物料的收缩率要小得多，较好地保存了其原料的组织结构和外观形态。

(7)不存在表面硬化问题，且内部呈多孔的海绵状，因而具有优异的复水性。这一性能在即食方便食品中体现出了非常明显的优势。 

(8)由于干燥过程在很低的温度下进行，而且基本隔绝了空气，有效地抑制了热敏物质的生物的、化学的或物理的变化。充分保存了原料中的营养成份和活性物质，较好地保持了原料的天然色泽和气味。 

(9)减少了产品的含水量，降低了重量，便于运输。 

通过冷冻干燥技术解决干制品色泽发暗、营养损失、感官品质不高的问 题，实现成品长期贮藏、提高松茸销售的附加值。通过冷冻干燥技术，将新鲜松茸水分降低到耐长期保藏的程度，同时最大限度留住菌体内部的氨基酸、维生素等营养成分，以及松茸多糖等功能物质，获得接近自然形态的干制菌体，促进松茸保健功效的发挥和销售经济利益最大化。