[实用新型]一种易于储存的白灵菇

说明书

技术领域

本实用新型涉及一种易于储存的白灵菇。 

背景技术

白灵菇Pleurotus nebrodensis属于我国珍稀的菌类资源，是一种天然保健食品。市场需求巨大，具有非常好的经济效益，在北京、广州等城市销售量非常大。根据国家相关部门检测，白灵菇含有丰富的营养物质和功效成分。白灵菇的蛋白质含量高达14.7％，包括18种氨基酸，人体必须的8种氨基酸全部在内，属于一种优质蛋白来源，具有极高的生物效价，其中每100g白灵菇中含赖氨酸569mg、亮氨酸790mg、异亮氨酸470mg、缬氨酸674mg，其他人体必需氨基酸都比平菇高1.9～2.7倍。白灵菇还含有丰富的维生素C，26.4mg/100g。更为重要的是，白灵菇多糖含量为190mg/g，具有提高人体免疫能力的极强效果。同时，白灵菇还还有丰富的维生素、矿物质、微量元素等。 

白灵菇属于大型真菌，新采收的菌株子实体水分含量高不利于长期保藏。传统生产加工过程中，通常采用干燥的方法延长白灵菇的流通周期。目前工业常用的干燥方法为热风干燥等，经过热风干燥虽然能够将新鲜白灵菇的水分降低到耐保藏的程度，但是在干燥过程中因为长时间高热作用，白灵菇的营养成分损失非常严重，同时出现颜色发暗、自然形态严重变形的现象，直接影响产品外观和销售质量。 

冷冻干燥是目前非常先进的低温干燥技术，能够克服热风干燥引发的一系列不良作用，最大限度的保持原料特有的自然形态和营养功能，非常适合与保健食品原料的干燥处理。 

目前市场上销售的白灵菇主要是鲜品和干品两类，鲜品保质期短，无法满足长期贮藏的要求，干品主要以自然干燥法加工，营养损失大、成品质量不高，无法实现销售增值的目的。 

实用新型内容

本实用新型的目的就在于：提供一种易于储存的白灵菇。 

一种易于储存的白灵菇，经过真空冷冻干燥的白灵菇呈片状，白灵菇片的厚度为3～5mm，白灵菇片上有若干个小孔，白灵菇片外有包装层。 

所述白灵菇片可以为圆形、方形、菱形、楔形、三角形等形状。 

本实用新型的有益效果：由于白灵菇片厚度适中，在包装层里易于保存；白灵菇片上有若干个小孔，这样使用者在使用的时候，可以缩短白灵菇的浸泡时间，白灵菇的营养成分能够较快释放出来。 

附图说明

图1为本实用新型白灵菇片的结构示意图； 

1、白灵菇片，2包装层，3小孔。 

具体实施方式

下面结合附图对本实用新型作进一步描述： 

实施例1：参照图1，一种易于储存的白灵菇，经过真空冷冻干燥的白灵菇呈圆形片状，白灵菇片的厚度为3～5mm，白灵菇片上有若干个小孔，白灵菇片外有包装层。 

具体制造过程为： 

(1)新鲜白灵菇采收后，在低温冷藏状态下进行运输，保持菌体天然的形态、组织结构，避免储运运输过程中水分蒸发或色泽变暗。 

(2)首先拣选出表面出现严重霉变、腐败的菌体，将剩余新鲜的白灵菇进行彻底清洗，清除菌体表面的泥土、杂质等，然后在1％高锰酸钾溶液中浸泡20-30分钟，杀灭菌体表面的细菌。 

(3)高锰酸钾溶液浸泡处理后，将新鲜白灵菇清水冲洗干净后切片，切片时将菌体平放后以45度倾角进行斜向切片，菇片厚度为3～5mm。 

(4)清洗干净的菇片在5％维生素C溶液中浸泡5-10分钟，进行护色处理，防止白灵菇片在冷冻干燥过程中发生褐变，白灵菇片浸泡处理后平放在盘内迅速冷冻至-30～-40℃。 

(5)在压强为80～100Pa的状态下进行真空干燥，升温过程板温不超过30℃，使菇片水分降至5％以下。 

(6)冷冻干燥后，干制菇片在无菌环境下包装，环境湿度控制在30％以下。 

经过冷冻干燥的白灵菇与传统热干燥产品相比，具有以下优势： 

(1)多糖等功能物质的活性不会发生变化，且总含量与新鲜白灵菇基本相同。 

(2)蛋白质(氨基酸)、脂肪、维生素等热敏性营养成分保存率高于90％。 

(3)干燥过程中原料不会发生褐变优化现象，干燥后成品仍然能够保持自然的白色。 

(4)干燥过程中原料不会发生内部结构塌陷等现象，干燥后成品仍然具有 自然形态，利于市场销售。 

(5)脱水比较彻底，有利于长时间贮存。 

(6)物料干燥过程在冻结状态下完成，与其它干燥方法相比，其产品相对于新鲜物料的收缩率要小得多，较好地保存了其原料的组织结构和外观形态。