[发明专利]冷冻的食物产品和用于将加味料沉积到冷冻的食物产品中的方法

说明书

发明领域

本发明一般性地涉及新型冷冻的食物物品和用于其生产的方法和系统，具体地，涉及冷冻的食物物品，例如在食物物品内具有加味料沉积物的集装箱化冰淇淋、意大利果子露(gelato)或冷冻的酸乳形式。

发明背景

冷冻的食物产品(例如冰淇淋样甜点)目前可使用加味料(例如巧克力、焦糖、花生酱等)得到，混合或另外分散在整个食物产品中。在一些冷冻的食物产品中，加味料可以离散的沉积物形式存在，也称为加味料核心(HOS)。这样的离散的加味料沉积物通常在装在小于夸脱-尺寸(例如品脱-尺寸)的包装或杯子或其他小的容器中的冷冻的食物产品中发现，并且通常用于个人服务。冷冻的食物产品的一些实例为冷冻的冰淇淋样甜点，例如冰淇淋、意大利果子露、冷冻的乳蛋糕、冰冻果子露、果汁冻和冷冻的酸乳。

在具有离散的加味料沉积物的市售可得的冷冻的冰淇淋样甜点中，沉积物通常由具有喷嘴或注射头的注射系统沉积，该喷嘴或注射头具有敞开的尖端，由该敞开的尖端注射或挤出加味料。由具有敞开的尖端喷嘴的系统注射的加味料沉积物向下(或者在容器或包装的底部方向)注射，并通常位于低于注射点形成沉积物，并且具有球形或“碗”形状，或多或少的圆形或土丘样形状。当挤出时，冰淇淋和加味料可共挤出并且往往具有管状形状。一些加味料沉积物通过模塑技术形成，并且冰淇淋样甜点可在模塑的加味料沉积物之上和/或周围沉积，或者将冰淇淋样甜点模塑成为某一形状，并将加味料在模塑的冰淇淋样甜点内沉积。通过模塑或注射形成的加味料沉积物通常位于距离产品表面一定的距离，以便不会容易地接近消费者。对于为了消耗具有加味料的冰淇淋样甜点或在能够一起消耗两者之前为了消耗一定量的甜点而必须使用器具通过产品挖或破坏的消费者来说，这样可造成不太享受的体验。另外，当将用于现有技术方法的喷嘴或注射头从冷冻的食物产品中除去时，当喷嘴离开时加味料的拖尾“尾料”或“芯”通常跟随喷嘴，并可能部分留在产品的暴露表面上。加味料的尾料或芯有时是需要的，提供自制的外观。然而，对于一些产品市场，由于食物产品具有不均匀的外观，加味料的尾料或芯的存在是不期望的。

具有加味料核心沉积物的市售可得的冰淇淋样甜点产品需要人造添加剂，例如稳定剂和乳化剂，共混至加味料中，以保持加味料在沉积的位置；并且冰淇淋样甜点本身也包括人造添加剂和/或防腐剂。

期望提供一种具有HOS沉积的冰淇淋样甜点产品，以便更容易接近，以便给消费者提供更享受的体验。还期望提供一种具有更容易接近的加味料核心的全天然冰淇淋样甜点产品。

发明概述

本发明的实施方案包括加味料沉积方法、具有加味料沉积物的冷冻的食物产品以及具有通过所述方法制备的加味料沉积物的冷冻的食物产品。

在本发明的一个实施方案中，提供了在装在包装中的冷冻的食物产品中形成加味料沉积物的方法。该实施方案的方法包括以下步骤：将喷嘴插入到暴露的产品表面以下的深度，所述喷嘴具有侧向表面和在侧向表面中的一个或多个开口，所述冷冻的产品具有垂直厚度，当插入时所述一个或多个开口位于暴露的产品表面以下；和从喷嘴开口向外将加味料注射至冷冻的食物产品中，以形成加味料沉积物。

在本发明的另一个实施方案中，提供了用于在装在包装中的冷冻的食物产品中沉积加味料的方法。该实施方案的加味料沉积方法包括以下步骤：a)提供多个装有冷冻的食物产品的杯子；b)提供具有多个喷嘴的加味料注射器或加味料注射站，所述喷嘴各自具有侧向表面、在一端封闭的尖端和与加压的加味料的来源连接并流通连通的相对的端，所述喷嘴在侧向表面中具有一个或多个开口；c)提供传送装置，用于将多个杯子沿着工艺线传送并且传送至加味料注射器；d)将多个喷嘴插入到装在多个杯子中的冷冻的产品中；和e)从开口将加味料注射至冷冻的食物产品中，以从喷嘴向外侧向沉积加味料，以形成加味料沉积物。