[发明专利]无需解冻及发酵工序的冷冻面团的制造方法无效
| 申请号： | 201180006300.5 | 申请日： | 2011-01-14 |
| 公开（公告）号： | CN102711485A | 公开（公告）日： | 2012-10-03 |
| 发明（设计）人： | 增田泰之;加贺千文;有村敏秋 | 申请（专利权）人： | 味之素株式会社 |
| 主分类号： | A21D8/02 | 分类号： | A21D8/02;A21D6/00 |
| 代理公司： | 上海市华诚律师事务所 31210 | 代理人： | 徐申民;刘香兰 |
| 地址： | 日本国东京都*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 无需 解冻 发酵 工序 冷冻 面团 制造 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种冷冻面团的制造方法，其特征在于，
使用含有酵母的谷物粉组合物与油脂组合物形成连续的多层结构的面团，
将该面团形成为所希望的形状之后，在该形成物的最厚部分的表面形成凹坑，
所述油脂组合物为夹心油脂。
2.如权利要求1记载的冷冻面团的制造方法，其中，
压缩面团的表面而形成的凹坑在长度方向的长度是该形成物的长度方向的长度的13～70%。
3.如权利要求2记载的冷冻面团的制造方法，其中，
该形成物的凹坑的深度是形成凹坑之前的最厚部分的33～90%。
4.如权利要求3记载的冷冻面团的制造方法，其中，
冷冻面团是羊角面包的面团。
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