[发明专利]用于冷却面包和回收放出的热的系统和方法

权利要求书

1.一种用于在负压下冷却新烘焙的面包的系统（1），所述系统包括：

-负压室（2），其适于接收新烘焙的面包以冷却所述新烘焙的面包；

-诸如真空泵的负压源（3），其被连接到所述负压室（2）以从所述负压室（2）抽出流体并在所述负压室（2）内部产生负压；

-冷凝器（4），其用于使从所述负压室抽出的蒸汽冷凝并使冷凝水（19）与所述蒸汽分离，

其特征在于，所述系统还包括加热罐（5），所述加热罐（5）具有将由所述冷凝器（4）产生的热用于对水进行加热的第一热交换器（6）。

2.根据权利要求1所述的系统（1)，其特征在于，所述冷凝水（19）被引导至所述加热罐（5），以便由所述第一热交换器（6）对所述冷凝水（19）进行加热。

3.根据权利要求2所述的系统（1），其特征在于，所述系统是用于由所述冷凝水产生热水的封闭系统，其中所述冷凝水（19）被加热到期望温度，并且如果所述第一热交换器（6）的加热能力超过待被加热的所述冷凝水（19）的量，可以向所述加热罐（5）中添加新水（20）。

4.根据前述权利要求中的任一项所述的系统（1），其特征在于，所述负压源（3）为在操作过程中产生热并由冷却液体进行冷却的真空泵，其中所述冷却液体在配置于所述加热罐（5）的第二热交换器（7）中被用于对加热过的水再次加热。

5.根据前述权利要求中的任一项所述的系统（1），其特征在于，所述加热罐（5）被连接到烘焙面包用的蒸汽烤炉，使得加热过的水能够被引导至所述烤炉以在所述烤炉中产生蒸汽，用于烘焙新面包。

6.根据前述权利要求中的任一项所述的系统，其特征在于，所述加热罐（5）包括电加热器，所述电加热器被配置成在所述加热过的水的量不足时使用。

7.一种在负压下冷却新烘焙的面包的方法，所述方法包括如下步骤：

-将新烘焙的面包放置于用于冷却所述新烘焙的面包的负压室（2）；

-利用负压源（3）从所述负压室（2）中抽出流体并在所述负压室（2）内部产生负压；

-对从所述负压室抽出的蒸汽进行冷凝并使冷凝水（19）与所述蒸汽分离，

其特征在于，所述方法还包括在加热罐（5）中对水进行加热的步骤，其中所述冷凝器（4）产生的热被用于所述加热。

8.根据权利要求7所述的方法，其特征在于，所述方法还包括如下步骤：利用由所述冷凝器（4）产生的热对冷凝水（19）进行加热，其中，所述冷凝水（19）分离自从所述负压室（2）中抽出的流体。

9.根据权利要求7或8所述的方法，其特征在于，所述方法还包括如下步骤：使用所述负压源（3）产生的热对被加热过的水进行再次加热。

10.根据权利要求7、8或9所述的方法，其特征在于，所述方法还包括如下步骤：在烘焙新面包的过程中，使用被加热过的水在烤炉中产生蒸汽。