[发明专利]饮料

权利要求书

1.一种饮料，其为水包油乳液，其包含：水相、分散于所述水相中的油相或脂肪相，以及至少一种亲水胶体，其中所述油相或脂肪相具有比所述水相更低的密度，且其中所述亲水胶体为结冷胶与果胶的混合物。

2.根据权利要求1的饮料，其中该饮料包含基于100重量份水相为0.01-10重量份的油相或脂肪相和0.001-5重量份的亲水胶体；其中所述饮料在23°C下的粘度优选不高于50mPas，尤其优选不高于40mPas，尤其优选不高于30mPas，尤其优选不高于20mPas，在每种情况下在23°C和参数1200rpm、PP40(“板-板40mm”)和0.3mm间隙下使用Bohlin C-VOR型旋转粘度计测定。

3.根据前述权利要求中任一项的饮料，其中所述亲水胶体为质量比为1:10-10:1的结冷胶与果胶的混合物。

4.根据前述权利要求中任一项的饮料，其中所述油相或脂肪相包含以两种异构体c9,t11和t10,c12的约1:1混合物形式存在的共轭亚油酸的甘油三酯。

5.根据前述权利要求中任一项的饮料，其中所述油相或脂肪相包含呈其甘油酯形式的ω-3脂肪酸。

6.根据前述权利要求中任一项的饮料，其中所述油相或脂肪相包含植物甾醇或植物甾醇的脂肪酸酯。

7.根据前述权利要求中任一项的饮料，其中所述饮料进一步包含：芳香物质和/或增甜剂和/或糖和/或染料和/或抗氧化剂和/或植物提取物和/或水果提取物。

8.根据前述权利要求中任一项的饮料，其中所述饮料包含小于0.1重量%的蛋白质，优选不含蛋白质。

9.根据前述权利要求中任一项的饮料，其中所述饮料包含小于0.1重量%的乳化剂，优选不含乳化剂。

10.一种用于制备根据前述权利要求中任一项所定义的饮料的脂肪粉，其中所述脂肪粉包含：油相或脂肪相，以及亲水胶体。

11.一种用于制备前述权利要求中任一项所定义的饮料的乳液，其中所述乳液包含：油相或脂肪相、亲水胶体和一些(优选至多30%，尤其是至多15%)本发明饮料的水相。

12.一种由本发明脂肪粉制备本发明饮料的方法，包括将所述脂肪粉分散进所述饮料的水相中。

13.一种由本发明乳液制备本发明饮料的方法，包括使所述乳液与目前仍缺乏的水相汇集在一起。

14.亲水胶体在减缓或防止饮料中的油相或脂肪相乳油化中的用途，其中所述亲水胶体为结冷胶与果胶的混合物，所述饮料为水包油乳液。

15.根据权利要求12的用途，其中所述亲水胶体为质量比1:10-10:1的结冷胶与果胶的混合物。