[发明专利]包含大豆蛋白的柑橘水果饮料的稳定化

权利要求书

1. 一种组合物，包含：

具有至少约60%重量(N × 6.25)蛋白含量的大豆蛋白产物，所述大豆蛋白产物在小于约4.4的酸性pH值的水中是完全可溶的和在水溶液中是热稳定的；以及下述中的至少一种：

至少一种钙盐，和

至少一种有机酸，

所述组合物可溶于柑橘水果汁或包含柑橘水果汁的饮料中，而不会分离所述柑橘水果汁或饮料的成分，并且也不会在所述汁或饮料中快速形成基本清澈的上层液体层。

2. 权利要求1的组合物，其中所述至少一种钙盐选自氯化钙、乳酸钙和乳酸葡萄糖酸钙。

3. 权利要求1的组合物，其中所述至少一种有机酸是苹果酸或柠檬酸。

4. 权利要求1的组合物，其中所述柑橘水果汁是橙汁。

5. 权利要求1的组合物，其中所述大豆蛋白产物具有至少约90%重量(N × 6.25) d.b.的蛋白含量。

6. 权利要求5的组合物，其中所述大豆蛋白产物具有至少约100%重量(N × 6.25) d.b.的蛋白含量。

7. 一种其中已溶解了权利要求1的组合物的蛋白强化的柑橘水果汁或包含柑橘水果汁的饮料。

8. 权利要求7的柑橘水果汁或包含柑橘水果汁的饮料，其是蛋白强化的橙汁。

9. 权利要求5的柑橘水果汁或包含柑橘水果汁的饮料，其中的组合物包含：

约0.1-约10% w/w的来自大豆蛋白产物的大豆蛋白，和下列中的至少一种：

约0-约1.7% w/w的至少一种钙盐，和

约0-约1% w/w的至少一种有机酸。

10. 权利要求9的柑橘水果汁或包含柑橘水果汁的饮料，其中所述至少一种钙盐选自氯化钙、乳酸钙和乳酸葡萄糖酸钙，和所述至少一种有机酸是苹果酸和柠檬酸中的一种。