[发明专利]包含天然代谢物的用于肉和海鲜的腌泡汁

权利要求书

1.用于肉和海鲜的腌泡汁，其包含：通过使用一种或多种食品级的细菌培养物发酵乳糖、乳清糖、葡萄糖或另一种合适的糖而产生的有机酸并与腌泡汁中通常存在的已知成分组合。

2.权利要求1的腌泡汁，其中所述有机酸被转化为有机盐。

3.权利要求2的腌泡汁，其中所述有机酸选自乳酸、琥珀酸、乙酸、丙酸、柠檬酸、酒石酸及其组合。

4.权利要求1的腌泡汁，其中所述腌泡汁包含一种或多种源自细菌细胞膜的磷脂。

5.权利要求1的腌泡汁，其中所述腌泡汁包括发酵产生的肽和多肽。

6.权利要求1的腌泡汁，其中使用丙酸杆菌作为细菌培养物。

7.权利要求6的腌泡汁，其中除了丙酸杆菌之外还使用一种或多种其它细菌物种。

8.权利要求6的腌泡汁，其中细菌培养物还包括在腌泡汁中提供黄原胶或类似多糖的乳酸细菌。

9.用于肉和海鲜的腌泡汁，其包含：通过使用一种或多种食品级的细菌培养物发酵乳糖、乳清糖、葡萄糖或另一种合适的糖而产生的有机酸衍生的有机盐，发酵产生的肽和多肽，和源自细菌细胞膜的一种或多种磷脂，并与腌泡汁中通常存在的已知成分组合。

10.权利要求9的腌泡汁，其中所述有机酸选自乳酸、琥珀酸、乙酸、丙酸、柠檬酸、酒石酸及其组合。

11.权利要求9的腌泡汁，其中使用丙酸杆菌作为细菌培养物。

12.权利要求10的腌泡汁，其中除了丙酸杆菌之外还使用一种或多种其它细菌物种。

13.制备用于肉和海鲜的腌泡汁的方法，包括：

使用一种或多种食品级的细菌培养物发酵乳糖、乳清糖、葡萄糖或另一种合适的糖以产生产率添加剂；和

将所述产率添加剂与腌泡汁中通常存在的已知成分组合。

14.权利要求13的方法，其中使用丙酸杆菌作为细菌培养物。

15.权利要求14的方法，其中除了丙酸杆菌之外还使用一种或多种其它细菌物种。

16.权利要求14的腌泡汁，其中细菌培养物还包括产生黄原胶或类似多糖的乳酸细菌。

17.包含大约0.01%至2.0%重量的产率添加剂的肉或海鲜基底，所述产率添加剂包含通过使用一种或多种食品级的细菌培养物发酵乳糖、乳清糖、葡萄糖或另一种合适的糖而产生的有机酸。

18.权利要求17的肉或海鲜基底，其包含腌泡汁中通常存在的已知成分。

19.权利要求18的肉或海鲜基底，其中所述已知成分包括NaCl、香料、淀粉和胶。

20.权利要求17的肉或海鲜基底，其中所述产率添加剂包括源自细菌细胞膜的一种或多种磷脂。

21.权利要求17的肉或海鲜基底，其中所述产率添加剂包括发酵产生的肽和多肽。

22.权利要求17的肉或海鲜基底，其中使用丙酸杆菌作为细菌培养物。

23.权利要求22的肉或海鲜基底，其中除了丙酸杆菌之外还存在一种或多种其它细菌物种。