[发明专利]微生物的功能性增强以最小化丙烯酰胺的产生

权利要求书

1.微生物，所述微生物用至少一种核酸分子转化以在食品制作/加工条件下减少氮分解代谢产物抑制和/或过表达编码参与天冬酰胺降解的胞外蛋白的基因和/或编码参与天冬酰胺转运的蛋白的基因。

2.权利要求1的微生物，其中所述至少一种核酸分子编码细胞壁天冬酰胺酶。

3.权利要求2的微生物，其中所述天冬酰胺酶由ASP3编码。

4.权利要求2的微生物，其中所述天冬酰胺酶是Asp3p。

5.权利要求1的微生物，其中所述至少一种核酸分子编码氨基酸转运子。

6.权利要求5的微生物，其中所述氨基酸转运子由GAP1、AGP1、GNP1、DIP5、AGP2或AGP3编码。

7.权利要求5的微生物，其中所述氨基酸转运子是Gap1p、Agp1p、Gnp1p、Dip5p、Agp2p或Agp3p。

8.权利要求1的微生物，其中所述至少一种核酸分子修饰氮分解代谢产物抑制的调控因子的活性。

9.权利要求8的微生物，其中所述调控因子由URE2、GAT1、TOR1、TOR2、DAL80、GLN3或GZF3编码。

10.权利要求8的微生物，其中所述调控因子是Ure2p、Gat1p、Tor1p、Tor2p、Da180p、Gln3p或Gzf3p。

11.权利要求8的微生物，其中所述至少一种核酸分子包含URE2缺失盒。

12.权利要求8的微生物，其中所述至少一种核酸分子编码[URE3]。

13.权利要求1-12中任一项的微生物，其中所述微生物是灭活的。

14.权利要求1-13中任一项的微生物，其中所述微生物是真菌或细菌。

15.权利要求14的微生物，其中所述真菌是酵母。

16.权利要求15的微生物，其中所述酵母是酿酒酵母(S.cerevisiae)。

17.权利要求1-16中任一项的微生物，所述微生物被转化以在食品制作/加工条件下持续降解和/或摄取天冬酰胺。

18.权利要求1-17中任一项的微生物，其中所述至少一种核酸分子可操作性连接于组成型活性启动子。

19.权利要求1-17中任一项的微生物，其中所述至少一种核酸分子可操作性连接于不受氮分解代谢产物抑制的影响的启动子。

20.权利要求1-19中任一项的微生物，其中所述微生物用至少两种核酸分子转化。

21.权利要求1的微生物，所述微生物用第一核酸分子和第二核酸分子转化，其中第一核酸分子编码Asp3p，第二核酸分子编码Gap1p或Gat1p。

22.权利要求1的微生物，所述微生物用第一核酸分子和第二核酸分子转化，其中第一核酸分子修饰Gln3p的表达，第二核酸分子修饰Ure2p的表达。

23.在食品制作或加工过程中减少天冬酰胺的方法，包括在食品制作或加工条件下将权利要求1-22中任一项的微生物加入到食品中；其中所述微生物在食品制作或加工过程中减少氮分解代谢产物抑制和/或过表达编码参与天冬酰胺降解的胞外蛋白的基因和/或编码参与天冬酰胺转运的蛋白的基因，从而在食品制作或加工过程中减少天冬酰胺。

24.减少食品中的丙烯酰胺的方法，包括在食品制作或加工条件下将权利要求1-22中任一项的微生物加入到食品中；其中所述微生物在食品制作或加工过程中减少氮分解代谢产物抑制和/或过表达编码参与天冬酰胺降解的胞外蛋白的基因和/或编码参与天冬酰胺转运的蛋白的基因，从而减少食品中的丙烯酰胺。