[发明专利]用于制备植物蛋白的碱性水解产物的方法在审

专利信息
申请号: 201180025149.X 申请日: 2011-05-16
公开(公告)号: CN102905552A 公开(公告)日: 2013-01-30
发明(设计)人: C·达莱纳;S·德勒皮埃尔 申请(专利权)人: 罗盖特公司
主分类号: A23J3/14 分类号: A23J3/14;A23J3/32;A23L1/035
代理公司: 北京市金杜律师事务所 11256 代理人: 陈文平
地址: 法国莱*** 国省代码: 法国;FR
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摘要:
搜索关键词: 用于 制备 植物蛋白 碱性 水解 产物 方法
【权利要求书】:

1.一种用于制备植物蛋白的碱性水解产物的方法,其特征在于,它包括以下步骤:

1)制备一种具有干物质含量在10%与15%之间的植物蛋白的悬浮液,这些植物蛋白是选自下组,该组由以下各项组成:豌豆蛋白、土豆蛋白以及玉米蛋白,

2)使用作为唯一碱剂的一种或多种碱金属氢氧化物,在搅拌下调节pH至在9.5与10.5之间的值,这些碱金属氢氧化物是选自下组,该组由以下各项组成:氢氧化钠以及氢氧化钾,

3)在70与80℃之间的温度下将该如此获得的悬浮液加热4到6小时,

4)通过一种矿物酸,优选盐酸,对所述加热过的悬浮液进行中和,

5)干燥该中和过的悬浮液以获得该碱性水解产物。

2.通过如权利要求1所述的方法可获得的植物蛋白的碱性水解产物,其特征在于,它们具有:

pH 7.5下在60%与100%之间,优选地在80与98%之间的水溶解度的值,

在60%与90%之间,优选地在65%与85%之间的乳化能力,

在10%与20个氨基酸之间的肽链的平均长度,

在60%与95%之间,优选地在80%与85%之间的丰度。

3.如权利要求1和2中任一项所述的水解产物,其特征在于,它们具有在150%与250%之间的发泡能力。

4.如权利要求2和3中任一项所述的,或者通过实施如权利要求1所述的方法可获得的碱性水解产物,在人或动物食品工业、制药工业、化妆品工业以及化学工业的部门中,特别是在食品部门中,作为乳化剂的用途。

5.一种食品组合物,包含如权利要求2和3中任一项所述的,或者通过实施如权利要求1所述的方法可获得的碱性水解产物。

6.如权利要求5所述的食品组合物,其特征在于,它是一种通过所述碱性水解产物乳化的乳液。

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