[发明专利]用于制备植物蛋白的碱性水解产物的方法

权利要求书

1.一种用于制备植物蛋白的碱性水解产物的方法，其特征在于，它包括以下步骤：

1)制备一种具有干物质含量在10％与15％之间的植物蛋白的悬浮液，这些植物蛋白是选自下组，该组由以下各项组成：豌豆蛋白、土豆蛋白以及玉米蛋白，

2)使用作为唯一碱剂的一种或多种碱金属氢氧化物，在搅拌下调节pH至在9.5与10.5之间的值，这些碱金属氢氧化物是选自下组，该组由以下各项组成：氢氧化钠以及氢氧化钾，

3)在70与80℃之间的温度下将该如此获得的悬浮液加热4到6小时，

4)通过一种矿物酸，优选盐酸，对所述加热过的悬浮液进行中和，

5)干燥该中和过的悬浮液以获得该碱性水解产物。

2.通过如权利要求1所述的方法可获得的植物蛋白的碱性水解产物，其特征在于，它们具有：

pH 7.5下在60％与100％之间，优选地在80与98％之间的水溶解度的值，

在60％与90％之间，优选地在65％与85％之间的乳化能力，

在10％与20个氨基酸之间的肽链的平均长度，

在60％与95％之间，优选地在80％与85％之间的丰度。

3.如权利要求1和2中任一项所述的水解产物，其特征在于，它们具有在150％与250％之间的发泡能力。

4.如权利要求2和3中任一项所述的，或者通过实施如权利要求1所述的方法可获得的碱性水解产物，在人或动物食品工业、制药工业、化妆品工业以及化学工业的部门中，特别是在食品部门中，作为乳化剂的用途。

5.一种食品组合物，包含如权利要求2和3中任一项所述的，或者通过实施如权利要求1所述的方法可获得的碱性水解产物。

6.如权利要求5所述的食品组合物，其特征在于，它是一种通过所述碱性水解产物乳化的乳液。